Voorbereiding:Snij de varkenshaas in grove stukken.Pel de sjalotten en snij ze in halve manen,Veeg de champignons schoon (nooit wassen) en snij ze in vieren.Pel de knoflook plet, en hak fijn.Bereiding:Verhit de braadboter en bak hierin kort (ongeveer 5 minuutjes) de stukjes varkenshaas aan alle kanten bruin, bestrooi met peper en weinig zout (de spekreepjes geven al een zoute smaak).Haal ze uit de pan en bewaar ze tot de saus klaar is.Bak de spekreepjes en voeg de knoflook, sjalotten en de Provençaalse kruiden toe.Voeg daarna eerst de champignons en daarna de tomatenpuree, rode wijn en de cognac toe.Laat dit geheel een kwartiertje sudderen en voeg dan de room toe.Voeg als laatste de varkenshaas toe en laat dit nog eventjes goed doorwarmen. De varkenshaas blijft zodoende supermals.Je kunt eventueel met een beetje peterselie garneren.