Step 1

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Step 2

Trek de oesterzwammen in draden van een 1⁄2 cm uit elkaar en leg ze in de ovenschaal.

Step 3

Besprenkel met de barbecuesaus, schep om en bak 20 min. in de oven. Schep halverwege om.

Step 4

Pers ondertussen de citroen uit.

Step 5

Schil de knolselderij en snijd in dunne plakken van een 1⁄2 cm dik.

Step 6

Snijd de plakken in flinterdunne staafjes van een 1⁄2 cm breed en 5 cm lang.

Step 7

Besprenkel de knolselderijstaafjes met het citroensap om verkleuren tegen te gaan.

Step 8

Snijd de bieslook fijn.

Step 9

Snijd de rode ui in dunne halve ringen en schenk ⅗ van de azijn er over.

Step 10

Dompel de staafjes knolselderij 10 sec. onder in kokend, gezouten water.

Step 11

Giet af (bewaar 2 el kookvocht), spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.

Step 12

Klop met een garde de mosterd los met het bewaarde kookvocht, de olie, crème fraîche en de rest van de azijn.

Step 13

Breng de dressing op smaak met zout en peper.

Step 14

Schep de knolselderijstaafjes en bieslook erdoor.

Step 15

Snijd de bolletjes open.

Step 16

Neem de pulled paddo’s uit de oven en schep nog een keer om.

Step 17

Verdeel de paddo’s, knolselderijsalade en rode ui over de broodjes.