Step 1

Préchauffer le four à 110°C.

Step 2

Mettre 3 blancs d'oeufs à température ambiante dans le bol du Thermomix.

Step 3

Ajouter 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix.

Step 4

Ajouter le fouet.

Step 5

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Step 6

Mélanger 6 min/vitesse 3.5Ajouter 90 grammes de sucre glace très progressivement à l'aide d'un chinois une fois qu'il reste 2 minutes affiché au Thermomix par l'orifice du couvercle du Thermomix.

Step 7

Ajouter 80 grammes de sucre glace à l'aide d'un chinois et remuer en soulevant avec la spatule dans le bol du Thermomix.

Step 8

Pocher vos meringues à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé en leur donnant toutes la même taille. Dans les l'idéal leur largeur doit être égale au 2/3 de la largeur de votre moule à bûche.

Step 9

Mettre dans le four pendant 40 min à 110°C. Adapter le temps en fonction de vos meringues et penser à ouvrir pendant plusieurs fois pendant 3 ou 4 secondes votre four pendant la cuisson.

Step 10

Ajouter 450 grammes de mangues en tranches surgelées dans le bol du Thermomix.

Step 11

Ajouter 30 grammes de sucre glace dans le bol du Thermomix.

Step 12

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Step 13

Pulvériser 40 sec/vitesse 9Mélanger en vous aidant de la spatule du Thermomix.

Step 14

Ajouter 1 blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix.

Step 15

Ajouter le fouet.

Step 16

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 17

Mélanger 29 sec/vitesse 3.

Step 18

Etaler les 2/3 du sorbet dans votre moule à bûche.

Step 19

Réserver au congélateur.

Step 20

Ajouter 250 grammes de framboises surgelées dans le bol du Thermomix.

Step 21

Ajouter 25 grammes de sucre glace dans le bol du Thermomix.

Step 22

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Step 23

Pulvériser 1 min/vitesse 9Mélanger en vous aidant de la spatule du Thermomix.

Step 24

Ajouter 1 blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix.

Step 25

Ajouter le fouet.

Step 26

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 27

Mélanger 1 min/vitesse 3.

Step 28

Etaler le sorbet au centre du moule à bûche en laissant un espace sur les cotés pour pouvoir rajouter un peu de sorbet mangue.

Step 29

Insérer les meringues dans le sorbet framboise.

Step 30

Recouvrir du sorbet mangue restant.

Step 31

Réserver au congélateur.

Step 32

Rincer et sécher le bol du Thermomix.

Step 33

Mettre 60 grammes de beurre coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Step 34

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 35

Chauffer 2 min 30 sec/60°C/vitesse 1.

Step 36

Ajouter 140 grammes de spéculoos dans le bol du Thermomix.

Step 37

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 38

Mélanger 10 sec/vitesse 5.

Step 39

Recouvrir le contenu de votre moule à bûche d'une belle couche de biscuit speculoos et bien tasser.

Step 40

Réserver au congélateur, couvert d'un film plastique pendant 24 h 00 min.

Step 41

Sortir du congélateur et démouler 15 minutes avant de servir :).