glaces

Le nougat est une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen. Il peut être blanc (avec blanc d’œuf monté en neige) ou noir (sans blanc d’œuf). Il contient du miel et/ou du sucre, des fruits à coque et/ou des fruits secs, entiers, cassés ou moulus (amandes, pistaches, noix...) et des parfums. Sa pâte, allant de molle à dure.

Ici, je vous donne une version glacée qui contient aussi de la crème fraîche. Très bien pour les fêtes de fin d’année ou en été quand il fait bien chaud :)


Nougat glacé au thermomix

Crème fraîche liquide - 400 grammes

Miel liquide - 80 grammes

Fruits confits - 100 grammes

Fruits secs - 100 grammes

Sel - 1 pincée

Précisions

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix et réserver au congélateur pendant 15mn avec les 400g de crème fraîche.

Sortir la crème fraîche et le bol du Thermomix du congélateur.

Ajout d'ingrédient

Mettre 400 grammes de crème fraîche liquide dans le bol du Thermomix.

Mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections

Programmation du Thermomix

Transfert de la préparation

Transvaser dans un récipient et réserver au frigo.

Ajout d'accessoire

Mettre 3 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.

Ajouter 80 grammes de miel liquide dans le bol du Thermomix.

Ajouter 80 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajout du couvercle

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Retirer un accessoire

Ajouter 100 grammes de fruits confits dans le bol du Thermomix.

Ajouter 100 grammes de fruits secs dans le bol du Thermomix.

Mettre   les 3 blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix.

Incorporez les blancs en neige délicatement au mélange aux fruits secs, puis incorporez la chantilly.
.

Transvaser dans un moule à cake chemisé avec du papier cuisson et réserver au congélateur pendant 12 h 00 min.

Démouler et servir en tranches épaisses accompagnées d’un coulis de fruits rouges ou de framboises.

Les bûches glacées sont vraiment très simple à réaliser avec le Thermomix. Voici ici une version à la mangue et à la framboise posée sur un biscuit spéculoos.  Pour apporter plus de croquant on insert au coeur de la bûche de belles meringues :)

Bûche glacée mangue et framboise au thermomix

Sucre glace - 170 grammes

Mangues en tranches surgelées - 450 grammes

Sucre glace - 30 grammes

Oeuf - 1

Framboises surgelées - 250 grammes

Sucre glace - 25 grammes

60 grammes

Spéculoos - 140 grammes

Préchauffage du four

Mettre 3 blancs d'oeufs à température ambiante dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Mélanger 6 min/vitesse 3.5Ajouter 90 grammes de sucre glace très progressivement à l'aide d'un chinois une fois qu'il reste 2 minutes affiché au Thermomix  par l'orifice du couvercle du Thermomix.

Ajouter 80 grammes de sucre glace à l'aide d'un chinois et remuer en soulevant avec la spatule dans le bol du Thermomix.

Pocher vos meringues à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé en leur donnant toutes la même taille. Dans les l'idéal leur largeur doit être égale au 2/3 de la largeur de votre moule à bûche.

Mise au four

Mettre dans le four pendant 40 min à 110°C. Adapter le temps en fonction de vos meringues et penser à ouvrir pendant plusieurs fois pendant 3 ou 4 secondes votre four pendant la cuisson.

Ajouter 450 grammes de mangues en tranches surgelées dans le bol du Thermomix.

Ajouter 30 grammes de sucre glace dans le bol du Thermomix.

Pulvériser 40 sec/vitesse 9Mélanger en vous aidant de la spatule du Thermomix.

Ajouter 1 blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix.

Etaler les 2/3 du sorbet dans votre moule à bûche.

Mise de coté

Ajouter 250 grammes de framboises surgelées dans le bol du Thermomix.

Ajouter 25 grammes de sucre glace dans le bol du Thermomix.

Pulvériser 1 min/vitesse 9Mélanger en vous aidant de la spatule du Thermomix.

Etaler le sorbet au centre du moule à bûche en laissant un espace sur les cotés pour pouvoir rajouter un peu de sorbet mangue.

Insérer les meringues dans le sorbet framboise.

Mettre 60 grammes de beurre coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 140 grammes de spéculoos dans le bol du Thermomix.

Recouvrir le contenu de votre moule à bûche d'une belle couche de biscuit speculoos et bien tasser.

Réserver au congélateur, couvert d'un film plastique pendant 24 h 00 min.

Sortir du congélateur et démouler 15 minutes avant de servir :).

Le vacherin est une délicieuse patisserie glacée originaire de la région de Lyon, il est composé d'une enveloppe de meringue et fourré de crème glacée et de sorbet, et est couvert de crème chantilly. Le Thermomix permet de la réaliser de A à Z ;)

Ce dessert s'accompagne d'un vin blanc effervescent comme un Gaillac mousseux, une Clairette ou un Crémant de Die, ou encore un Vouvray mousseux.

Vacherin au thermomix

Gousse de vanille - 1

Sucre en poudre - 120 grammes

Lait entier - 400 grammes

Crème fleurette - 100 grammes

500 grammes

150 grammes

Sucre glace - 220 grammes

Crème fraîche liquide entière - 250 grammes

Mascarpone - 250 grammes

Mettre 1 gousse de vanille dans le bol du Thermomix.

Ajouter 120 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Prélever 2 cuillères à soupe de sucre et la garder pour la glace à la framboise.

Ajouter 4 jaunes d'oeufs Réserver les blancs d'oeufs pour les disques de meringues. dans le bol du Thermomix.

Ajouter 400 grammes de lait entier dans le bol du Thermomix.

Ajouter 100 grammes de crème fleurette dans le bol du Thermomix.

Transvaser dans des bacs à glaçons et réserver au congélateur pendant 12 h 00 min.

Mettre 500 grammes de framboises dans le bol du Thermomix.

Ajouter 150 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre vanillé réservées auparavant.

Passer le coulis obtenu au moulin à légumes ou à défaut au chinois pour enlever les pépins et laisser refroidir.

Transvaser dans des bacs à glaçons et réserver au congélateur, pendant 12 heures.

Mettre   les 4 blancs d'oeufs et que vous aviez réservé auparavant. Ils doivent être à température ambiante. dans le bol du Thermomix.

Ajouter 120 grammes de sucre glace dans le bol du Thermomix.

Donner 3 coups de Turbo programmé sur 1 sec.

Chauffer 8 min/37°C/vitesse 3.5Ajouter 100 grammes de sucre glace très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées  par l'orifice du couvercle du Thermomix.

Avec un crayon dessiner deux cercles sur deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un cercle à pâtisserie (Ø 20 cm). Placer et retourner chacune des feuilles de papier cuisson sur une plaque de four.

Pocher une spirale de meringue sur la surface de chacun des cercles dessiné.

Mettre dans le four pendant 180 min à 100°C.

Réserver pendant 30 min dans le four, la porte entre-ouverte jusqu'à ce que les disques de meringue aient refroidi..

Les cubes de glace à la vanille dans le bol du Thermomix.

Mélanger 35 sec/vitesse 6Mélanger en vous aidant de la spatule du Thermomix.

Les cubes de coulis de framboise dans le bol du Thermomix.

Mélanger 1 min/vitesse 6Mélanger en vous aidant de la spatule du Thermomix.

Mettre   1 blanc d'oeuf dans le bol du Thermomix.

Poser une meringue dans votre cercle puis le sorbet à la framboise en l'étalant avec l'aide d'une spatule.

Poursuivre en étalant la glace à la vanille.

Déposer délicatement le second disque de meringue.

Réserver au congélateur pendant 03 h 00 min.

Démouler le vacherin en ôtant le cercle en vous aidant de la lame d'un couteau.

Placer le bol et le fouet au congélateur.

Mettre 60 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Mettre 250 grammes de crème fraîche liquide entière très froide au congélateur dans le bol du Thermomix.

Mettre 250 grammes de mascarpone très froid au congélateur dans le bol du Thermomix.

Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.

Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.

Pocher des rosaces de chantilly sur le vacherin.

Dégustation !

Un dessert qui fait toujours de l’effet : les profiteroles ! Tout se fait au Thermomix, la glace à la vanille, les choux, la sauce au chocolat, et la chantilly aussi si vous voulez en ajouter à coté !

Un beau dessert qui mêlent à merveille le chaud, le froid, le croquant et le fondant :)

Profiteroles au thermomix

Lait demi-écrémé - 350 grammes

Crème fraîche épaisse - 100 grammes

Sucre en poudre - 100 grammes

Beurre - 80 grammes

Farine - 120 grammes

Chocolat noir - 125 grammes

Sucre en poudre - 40 grammes

Crème fraîche liquide - 70 grammes

Mettre 1 gousse de vanille sur votre plan de travail dans le bol du Thermomix.

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.

Mettre les graines et les gousses dans le bol du Thermomix.

Mettre 350 grammes de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.

Ajouter 100 grammes de crème fraîche épaisse dans le bol du Thermomix.

Ajouter 3 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.

Ajouter 100 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Mettre les cubes de glace dans le bol du Thermomix.

Mélanger 30 sec/vitesse 6Mélanger en vous aidant de la spatule du Thermomix.

Mettre 150 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajouter 80 grammes de beurre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 sachet de sucre vanillé dans le bol du Thermomix.

Ajouter 120 grammes de farine dans le bol du Thermomix.

Laisser refroidir en laissant le bol ouvert jusqu'à ce que la température soit redescendue à 50°.

Mélanger 1 min 20 sec/vitesse 4Ajouter 3 oeufs (un toutes les 15 secondes)  par l'orifice du couvercle du Thermomix.

Avec une poche à douille ou une cuillère faire des petits tas sur la plaque de cuisson en les espaçant de 5 - 7 centimètre.

Mettre dans le four pendant 25 min à 180°C. (ajuster à + ou - 2 minutes en fonction de votre four).

Eteindre le four, ouvrir la porte pendant 10 minutes pour laisser secher la pate. Puis sortir les chouquettes du four.

Ajouter 125 grammes de chocolat noir (à 70% de cacao de préférence) dans le bol du Thermomix.

Ajouter 40 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 70 grammes de crème fraîche liquide dans le bol du Thermomix.

Ajouter 50 grammes de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.

Transvaser dans un récipient et réserver.

Ouvrir les choux en deux et les fourrer avec une petite boule de glace.

Quand il fait très chaud, on ne résiste pas à une bonne crème glacée. On essaye dans cette recette de reproduire la texture de la glace à l'italienne. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, elle n'a pas été mis au point par un Italien mais par un Américain. C'est en effet dans les années 30 que le glacier Tom Carve se rend compte que ses crèmes glacées avaient beaucoup plus de succès lorsqu'elles étaient légèrement molles. Il entreprit alors de réaliser une préparation spéciale pour ce type de glace. Plus tard sa recette sera améliorée par des Anglais notamment dans le but d'obtenir un meilleur foisonnement.

Aujourd'hui lorsqu'on veut faire une glace à l'italienne maison on réalise souvent une crème anglaise que l'on mixe avec des fruits, la glace à l'italienne étant censée être plus légère qu'une glace classique, j'ai adaptée ici la recette de la glace à l'italienne express de Weight Watchers au Thermomix. La texture est quasi la même et c'est plus light :) Vous aurez aussi l'assurance d'avoir une belle glace à l'italienne 100% naturelle et pas "au goût de fraise" comme celles tirées des machines que l'on  peut croiser dans nos rues !

Glace à l&rsquo;italienne au thermomix

Lait concentré non sucré - 100 grammes

Mettre 100 grammes de lait concentré non sucré dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Réserver au congélateur pendant 30 min.

Mettre 50 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 500 grammes de fraises coupées en morceaux et surgelées dans le bol du Thermomix.

Ajouter le lait concentré non sucré dans le bol du Thermomix.

Mélanger 45 sec/vitesse 8Mélanger en vous aidant de la spatule du robot.

Servir immédiatement ou remettre au congélateur une trentaine de minutes si vous voulez former des boules.

Chaleur ou pas, vous ne résisterez pas à déguster un bon sorbet ananas préparé avec votre Thermomix ! Une recette de sorbet facile avec des ananas frais que vous devrez couper en morceaux et congeler ou en utilisant directement des ananas surgelés.

Sorbet Ananas au thermomix

Ananas - 600 grammes

Mettre 30 grammes de sucre glace dans le bol du Thermomix.

Ajouter 600 grammes d'ananas surgelés coupés en morceaux de 2 cm dans le bol du Thermomix.

Ajouter 50 grammes de jus d'ananas dans le bol du Thermomix.

Mélanger 40 sec/vitesse 8Mélanger en vous aidant de la spatule du robot.

Glace color&amp;eacute;e, bonne, tr&amp;egrave;s facile&amp;nbsp;&amp;agrave; faire et en peu de temps ! Et en plus qui pla&amp;icirc;t aux petits comme aux grands.

Glace au melon

melon

g de sucre glace

cl de crème

Coupez les melons en deux, retirez les graines et pr&amp;eacute;levez la chair. Mixez-la &amp;agrave; l&#039;aide d&#039;un robot, jusqu&#039;&amp;agrave; obtenir une pur&amp;eacute;e. Versez la pur&amp;eacute;e de melon dans un saladier.

A l&#039;aide d&#039;un batteur &amp;eacute;lectrique, montez la cr&amp;egrave;me en chantilly, avec le sucre glace.Versez la cr&amp;egrave;me chantilly sur la pur&amp;eacute;e de melon. M&amp;eacute;langez d&amp;eacute;licatement avec une maryse.

Versez le m&amp;eacute;lange dans la sorbeti&amp;egrave;re. Faites turbiner, jusqu&#039;&amp;agrave; ce que la glace soit prise.Transf&amp;eacute;rez ensuite dans un r&amp;eacute;cipient avec couvercle. Laissez minimum 3 heures au cong&amp;eacute;lateur, jusqu&#039;&amp;agrave; ce que la glace soit&amp;nbsp;bien prise.

Si vous n&#039;avez pas de sorbeti&amp;egrave;re: versez le m&amp;eacute;lange de chantilly et pur&amp;eacute;e de melon dans un r&amp;eacute;cipient avec couvercle.&amp;nbsp;D&amp;eacute;posez-le dans le cong&amp;eacute;lateur et remuez-le de temps en temps surtout pendant les 2 premi&amp;egrave;res heures, pour emp&amp;ecirc;cher la formation de gros cristaux. Laissez la glace prendre minimum 6 heures dans le cong&amp;eacute;lateur.

L&#039;omelette norv&amp;eacute;gienne est un dessert &amp;agrave; la fois spectaculaire et d&amp;eacute;licieux qui ravit les papilles et &amp;eacute;blouit les convives. Cette cr&amp;eacute;ation gourmande d&amp;eacute;bute avec une base de g&amp;eacute;noise l&amp;eacute;g&amp;egrave;re, sur laquelle repose une g&amp;eacute;n&amp;eacute;reuse couche de cr&amp;egrave;me glac&amp;eacute;e parfum&amp;eacute;e &amp;agrave; la vanille et de sorbet &amp;agrave; la framboise.&amp;nbsp;Ce qui distingue l&#039;omelette norv&amp;eacute;gienne, c&#039;est son manteau de meringue italienne. R&amp;eacute;alis&amp;eacute;e en montant des blancs d&#039;&amp;oelig;ufs en neige avec du sucre, puis en les pochant autour de la cr&amp;egrave;me glac&amp;eacute;e, la meringue cr&amp;eacute;e une enveloppe a&amp;eacute;rienne et sucr&amp;eacute;e qui prot&amp;egrave;ge le dessert des assauts de la chaleur. Vient alors le moment d&amp;rsquo;exposer cette&amp;nbsp;meringue &amp;agrave; une flamme vive. Ce court passage au chalumeau lui conf&amp;egrave;re une teinte dor&amp;eacute;e et croustillante, tout en maintenant la fra&amp;icirc;cheur de la cr&amp;egrave;me glac&amp;eacute;e &amp;agrave; l&#039;int&amp;eacute;rieur. L&#039;omelette norv&amp;eacute;gienne incarne ainsi l&#039;harmonie parfaite entre la chaleur r&amp;eacute;confortante et la fra&amp;icirc;cheur glac&amp;eacute;e, un dessert de f&amp;ecirc;te parfait que vous pourrez r&amp;eacute;aliser avec notre recette. Un petit peu long en pr&amp;eacute;paration mais tellement bon en d&amp;eacute;gustation !

Omelette Norvégienne traditionnelle maison

l de glace à la vanille

½ l de sorbet à la framboise

300 g de sucre

cl d'eau

Rhum

oeufs

120 g de farine

120 g de sucre

blancs d’oeufs

La génoise

Battez le sucre et les &amp;oelig;ufs au dessus d&#039;un bain-marie. La pr&amp;eacute;paration doit chauffer doucement afin d&#039;atteindre une temp&amp;eacute;rature d&#039;environ 40&amp;deg;C.

Terminer de battre au fouet &amp;eacute;lectrique jusqu&#039;&amp;agrave; complet refroidissement. La pr&amp;eacute;paration doit doubler de volume.

Incorporer la farine et m&amp;eacute;langer d&amp;eacute;licatement.

Verser la p&amp;acirc;te sur une plaque recouverte de papier sulfuris&amp;eacute; beurr&amp;eacute;.

Mettre &amp;agrave; cuire 8 &amp;agrave; 10 minutes dans un four pr&amp;eacute;chauff&amp;eacute; &amp;agrave; 180&amp;deg;C. Pour v&amp;eacute;rifier la cuisson, il suffit de planter un couteau dans la g&amp;eacute;noise. Si celle-ci ressort s&amp;egrave;che, cela signifie que la g&amp;eacute;noise est cuite.

Une fois refroidie, d&amp;eacute;couper deux bandes de la taille de votre moule &amp;agrave; cake.

Le sirop

Porter &amp;agrave; &amp;eacute;bullition l&#039;eau et le sucre jusqu&#039;&amp;agrave; ce qu&#039;il soit sirupeux.

Une fois le sirop refroidi, aromatiser avec le rhum.

Le montage

Chemiser un moule &amp;agrave; cake de papier sulfuris&amp;eacute;.

Mettez la moiti&amp;eacute; de la glace &amp;agrave; la vanille au fond du moule.&amp;nbsp;

Disposer une bande de g&amp;eacute;noise et l&amp;rsquo;imbiber avec le sirop parfum&amp;eacute; au rhum.

Verser le sorbet &amp;agrave; la framboise par-dessus puis &amp;agrave; nouveau le reste de la glace &amp;agrave; la vanille. Lisser la surface.

Terminer par une bande de g&amp;eacute;noise et l&amp;rsquo;imbiber ensuite de sirop au rhum.

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