Step 1

Mettre 230 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Step 2

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 3

Pulvériser 5 sec/vitesse 10.

Step 4

Transvaser dans un récipient et réserver.

Step 5

Mettre 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide dans le bol du Thermomix.

Step 6

Mettre 40 grammes de chocolat au lait coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Step 7

Ajouter 100 grammes de crème fraîche épaisse entière dans le bol du Thermomix.

Step 8

Ajouter 70 grammes de pâte de praliné dans le bol du Thermomix.

Step 9

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 10

Cuire 4 min/90°C/vitesse 3.

Step 11

Ajouter la feuille de gélatine après l'avoir bien essorée.

Step 12

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 13

Mélanger 20 sec/vitesse 5.

Step 14

Couler dans un moule à insert à bûche.

Step 15

Réserver au congélateur pendant 04 h 00 min.

Step 16

Préchauffer le four à 180°C.

Step 17

Prélever 30 grammes de chocolat mixé et l'ajouter dans le bol du Thermomix.

Step 18

Ajouter 60 grammes de beurre demi-sel dans le bol du Thermomix.

Step 19

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 20

Chauffer 5 min/50°C/vitesse 1.

Step 21

Ajouter 50 grammes de crème fraîche épaisse entière dans le bol du Thermomix.

Step 22

Ajouter 15 grammes de miel dans le bol du Thermomix.

Step 23

Ajouter 20 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Step 24

Ajouter 4 grammes de levure chimique dans le bol du Thermomix.

Step 25

Ajouter 15 grammes d'amandes en poudre dans le bol du Thermomix.

Step 26

Ajouter 50 grammes de farine dans le bol du Thermomix.

Step 27

Ajouter 10 grammes de cacao en poudre non sucré dans le bol du Thermomix.

Step 28

Ajouter 2 oeufs dans le bol du Thermomix.

Step 29

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 30

Mélanger 15 sec/vitesse 4.

Step 31

Racler les parois du bol avec la spatule

Step 32

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 33

Mélanger 5 sec/vitesse 4.

Step 34

Verser dans un cadre extensible de la taille de la base de votre moule à buche (j'ai utilisé un moule à cake).

Step 35

Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.

Step 36

Rincer et sécher le bol du Thermomix.

Step 37

Mettre 100 grammes de chocolat praliné dans le bol du Thermomix.

Step 38

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 39

Chauffer 5 min/50°C/vitesse 1.

Step 40

Ajouter 40 grammes de biscuits gavottes dans le bol du Thermomix.

Step 41

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 42

Mélanger 15 sec/vitesse 4.

Step 43

Étalez la préparation sur le biscuit chocolat.

Step 44

Réserver au congélateur.

Step 45

Laver et sécher le bol du Thermomix.

Step 46

Ajouter le fouet.

Step 47

Placer le bol du Thermomix équipé du fouet, du couvercle et du gobelet au congélateur pendant 10 minutes.

Step 48

Mettre 280 grammes de crème fraîche liquide entière dans le bol du Thermomix.

Step 49

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Step 50

Mélanger 3 min/vitesse 3Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.

Step 51

Retirer le fouet.

Step 52

La crème doit être bien ferme. Arrêter le Thermomix que la consistance désirée est atteinte, sinon vous risquez de vous retrouver avec une crème très compacte ou du beurre.

Step 53

Transvaser dans un récipient et réserver au frigo.

Step 54

Ajouter le fouet.

Step 55

Mettre 2 oeufs dans le bol du Thermomix.

Step 56

Ajouter 50 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Step 57

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 58

Chauffer 6 min/65°C/vitesse 3.

Step 59

Ajouter le chocolat en poudre précédemment reserver dans le bol du Thermomix.

Step 60

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 61

Chauffer 1 min/50°C/vitesse 2.

Step 62

Attendre que le chocolat fondu soit environ à 40°C environ puis le mélanger délicatement avec la crème fouettée.

Step 63

Transvaser dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie.

Step 64

Remplir la moitié de la gouttière à bûche avec la mousse au chocolat.

Step 65

Déposer l’insert praliné puis remettre de la mousse au chocolat.

Step 66

Terminer par le biscuit et le croustillant praliné, côté biscuit vers vous.

Step 67

Appuyer légèrement pour faire remonter la mousse au chocolat sur les côtés et éviter les bulles d'air au fond du moule à buche.

Step 68

Réserver au congélateur pendant 12 h 00 min.

Step 69

Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide dans le bol du Thermomix.

Step 70

Mettre 110 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Step 71

Ajouter 85 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Step 72

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 73

Cuire 5 min/100°C/vitesse 2.

Step 74

Ajouter 80 grammes de crème fraîche liquide entière dans le bol du Thermomix.

Step 75

Ajouter 20 grammes de cacao en poudre non sucré dans le bol du Thermomix.

Step 76

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Step 77

Cuire 15 min/90°C/vitesse 2.

Step 78

Ajouter la gélatine bien essorée.

Step 79

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 80

Mélanger 10 sec/vitesse 5.

Step 81

Transvaser dans un récipient et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi, pendant 45 min Il faut que le nappage soit entre 25°C et 27°C pour commencer à napper. Un peu épais mais fluide. Remuer de temps en temps pendant qu'il refroidit..

Step 82

Sortir la bûche du congélateur et poser la buche sur une grille. Verser le glaçage sur la bûche congelée de façon fluide et homogène.

Step 83

Récupérer le glaçage dans le plateau et verser à nouveau aussitôt jusqu'à ce que le nappage soit uniforme (le miroir épaissit de plus en plus); recommencer autant de fois que nécessaire pour un glaçage uniforme et sans aucune transparence. Ne pas utiliser de spatule et ne pas toucher le nappage sur la buche pour ne pas l'abimer.

Step 84

Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.