buche royal

Voici une bûche mousse au chocolat façon Trianon ou Royal au chocolat. Un succès assuré sur vos tables pour les fêtes de fin d'année ! Le Trianon est un grand classique de la pâtisserie française et la recette de base est reprise pour cette bûche, seul petit ajout, un insert praliné pour encore plus de gourmandise :)

Cette recette nécessite donc 5 petites préparations à savoir cet insert praliné, le biscuit au chocolat, le croustillant praliné, la mousse au chocolat à base de crème fouettée et le glaçage miroir. C'est assez long à réaliser mais l'avantage c'est que chaque préparation peut être congelée, il est donc possible de s'y prendre en plusieurs fois pour réaliser cette bûche. Les étapes ont été pensées aussi pour vous éviter un maximum le lavage du bol. Vous verrez au final que cela vaut le coup de se donner un peu de peine :)

Concernant la réalisation pas de réelle difficulté, après on est pas sur une simple soupe non plus :) Si vous avez déjà réalisé le Trianon, vous ne rencontrerez aucun problème, sinon la crème fouettée peut donner un peu de fil à retordre : si vous avez l'habitude de la réaliser au Thermomix c'est parfait sinon vous pouvez prendre un batteur électrique, surtout qu'ici on veut éviter de l'alourdir avec du mascarpone (qui sert d'habitude à ce qu'elle prenne plus facilement avec le Thermomix).

Bonnes fêtes à tous les gourmands ;)

Bûche mousse au chocolat au thermomix

Chocolat noir - 230 grammes

Gélatine - 1 feuille

Chocolat au lait - 40 grammes

Crème fraîche épaisse entière - 100 grammes

Pâte de praliné - 70 grammes

Beurre demi-sel - 60 grammes

Crème fraîche épaisse entière

Cacao en poudre non sucré - 10 grammes

Chocolat praliné - 100 grammes

Biscuits Gavottes - 40 grammes

Crème fraîche liquide entière - 280 grammes

Sucre en poudre - 110 grammes

Crème fraîche liquide entière - 80 grammes

Cacao en poudre non sucré

Ajout d'ingrédient

Mettre 230 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajout du couvercle

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Programmation du Thermomix

Transfert de la préparation

Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide dans le bol du Thermomix.

Mettre 40 grammes de chocolat au lait coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 100 grammes de crème fraîche épaisse entière dans le bol du Thermomix.

Ajouter 70 grammes de pâte de praliné dans le bol du Thermomix.

Précisions

Ajouter la feuille de gélatine après l'avoir bien essorée.

Couler dans un moule à insert à bûche.

Mise de coté

Réserver au congélateur pendant 04 h 00 min.

Préchauffage du four

Prélever 30 grammes de chocolat mixé et l'ajouter dans le bol du Thermomix.

Ajouter 60 grammes de beurre demi-sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter 50 grammes de crème fraîche épaisse entière dans le bol du Thermomix.

Ajouter 15 grammes de miel dans le bol du Thermomix.

Ajouter 20 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 4 grammes de levure chimique dans le bol du Thermomix.

Ajouter 15 grammes d'amandes en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 50 grammes de farine dans le bol du Thermomix.

Ajouter 10 grammes de cacao en poudre non sucré dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 oeufs dans le bol du Thermomix.

Verser dans un cadre extensible de la taille de la base de votre moule à buche (j'ai utilisé un moule à cake).

Mise au four

Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.

Mettre 100 grammes de chocolat praliné dans le bol du Thermomix.

Ajouter 40 grammes de biscuits gavottes dans le bol du Thermomix.

Étalez la préparation sur le biscuit chocolat.

Ajout d'accessoire

Placer le bol du Thermomix équipé du fouet, du couvercle et du gobelet au congélateur pendant 10 minutes.

Mettre 280 grammes de crème fraîche liquide entière dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Mélanger 3 min/vitesse 3Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.

Retirer un accessoire

La crème doit être bien ferme. Arrêter le Thermomix que la consistance désirée est atteinte, sinon vous risquez de vous retrouver avec une crème très compacte ou du beurre.

Transvaser dans un récipient et réserver au frigo.

Ajouter 50 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter le chocolat en poudre précédemment reserver dans le bol du Thermomix.

Attendre que le chocolat fondu soit environ à 40°C environ puis le mélanger délicatement avec la crème fouettée.

Transvaser dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie.

Remplir la moitié de la gouttière à bûche avec la mousse au chocolat.

Déposer l’insert praliné puis remettre de la mousse au chocolat.

Terminer par le biscuit et le croustillant praliné, côté biscuit vers vous.

Appuyer légèrement pour faire remonter la mousse au chocolat sur les côtés et éviter les bulles d'air au fond du moule à buche.

Réserver au congélateur pendant 12 h 00 min.

Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide dans le bol du Thermomix.

Mettre 110 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 85 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajouter 80 grammes de crème fraîche liquide entière dans le bol du Thermomix.

Ajouter 20 grammes de cacao en poudre non sucré dans le bol du Thermomix.

Transvaser dans un récipient et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi, pendant 45 min Il faut que le nappage soit entre 25°C et 27°C pour commencer à napper. Un peu épais mais fluide. Remuer de temps en temps pendant qu'il refroidit..

Sortir la bûche du congélateur et poser la buche sur une grille. Verser le glaçage sur la bûche congelée de façon fluide et homogène.

Récupérer le glaçage dans le plateau et verser à nouveau aussitôt jusqu'à ce que le nappage soit uniforme (le miroir épaissit de plus en plus); recommencer autant de fois que nécessaire pour un glaçage uniforme et sans aucune transparence. Ne pas utiliser de spatule et ne pas toucher le nappage sur la buche pour ne pas l'abimer.

Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.

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