Step 1

Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Peler les patates douces et laver la courgette. Couper les patates douces et la courgette en bâtonnets. Les disposer séparément sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Saler et poivrer. Faire cuire au milieu du four 15 à 20 minutes.

Step 2

Laver, épépiner et couper en dés le poivron. Laver et essorer la salade. Rincer et égoutter les haricots blancs et les haricots rouges. Réduire l'avocat, les haricots blancs, les haricots rouges, le jus de citron vert, le sel et le poivre en purée.

Step 3

Dresser le poivron, les patates douces, la courgette et la salade séparément dans un bol ou dans une assiette creuse. Verser la purée d'avocat au milieu et servir.