sans lactose

Sans crème, avec un étuvé de tomates et poivrons en dés.

Oeufs cocotte à la portugaise

oeufs extra frais

tomates

poivron

oignon

gousses d’ail

poivre ou piment d’Espelette

thym

huile d'olive.

Huiler ou beurrer les ramequins (fonds et parois) et assaisonner.


Déposer un peu de "portugaise" dans chaque ramequin.


Ajouter les oeufs et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.


Ajouter un peu de portugaise sur les oeufs avant de servir. Pour une touche fraîcheur la coriandre ou le basilic ciselé sont les bienvenus.

Cabillaud pimenté au four

600 g Patates douces

CS Sauce Sriracha Piri-Piri-Sauce

pièce(s), petit Poivron rouge

pièce(s), petit Oignon rouge

cc Cumin

cc Paprika, en poudre

cc Thym seché

CS Huile d'olive

pincée(s) Sel iodé

pincée(s) Poivre

560 g Cabillaud, cru 4 filets de 140 g

CS, haché Persil

Photo de Cabillaud pimenté au four

Préchauffer le four à 200° C (gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Laver les patates douces. Laver les poivrons et les épépiner. Peler les oignons et les couper en tranches, ainsi que les patates douces et les poivrons. Disposer les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de cumin, de paprika en poudre, de thym, arroser d’huile. Saler et poivrer. Cuire au milieu du four pendant env. 40 minutes.

Rincer les filets de cabillaud. Les tapoter pour les égoutter et arroser de Sweet Chili Sauce. Les ajouter sur les légumes 10 à 12 minutes avant la fin de la cuisson. Servir le cabillaud à l’asiatique garni de persil, selon le goût.

Cette recette vient de la WW Menu Box. Comme le dit la devise: détends-toi et laisse-toi surprendre par de superbes recettes et ingrédients! Commande ta WW Menu Box en ligne sur www.lidl-menubox.ch

Gratin de viande hachée avec purée de carottes et de patates douces

pièce(s), moyen Carottes

250 g Patates douces

pincée(s) Sucre blanc

pièce(s), petit Oignon jaune

g Origan

cc Huile de colza

300 g Lidl Bonvalle Viande hachée de bœuf maigre

g Épice Cajun Seasoning

70 g Tomates en purée (passata)

g Persil

Photo de Gratin de viande hachée avec purée de carottes et de patates douces

Préchauffer le four à 200 °C (haut/bas). Laver
les carottes et les patates douces, les éplucher
et les couper en dés d’env. 2 cm. Les recouvrir
d’eau salée dans une casserole moyenne, couvrir
et faire cuire de feu moyen à fort env. 12 min.

Couper l ’oignon en deux, l ’éplucher, puis
l’émincer finement. Laver le poivron, le couper
en deux, en retirer le trognon et les graines, puis
le couper en dés d’env. 1 cm. Laver, égoutter et
effeuiller l’origan, puis, le hacher finement.

Chauffer dans la grande poêle 1 cc d‘huile à
feu vif et y faire revenir la viande hachée
pendant env. 2 à 3 min. Ajouter le poivron, l’oignon,
l ’origan, l ’assaisonnement Cajun Seasoning,
du sel et faire revenir le tout env. 2 min. De
même, ajouter la purée de tomates et faire revenir
tout en remuant pendant env. 1 min. Déglacer
le tout avec env. 150 ml d’eau et laisser mijoter
pendant env. 5 min.

Égoutter les carottes et les patates douces
à l’aide du couvercle, en faire une purée dans
la casserole, assaisonner avec du sel et du poivre.
Assaisonner la sauce de viande hachée de sel, de
poivre et d’une pincée de sucre et la mettre dans
un petit plat à gratin. Lisser la purée dessus.
Mettre le gratin de viande hachée dans le haut du
four pendant env. 10 min (voir conseil).

Laver, égoutter le persil, l ’effeuiller et le
hacher finement. Retirer le gratin de viande
hachée du four et le répartir sur des assiettes.
Garnir avec le persil, puis servir.

Buddha-Bowl aux patates douces

g Patates douces

pièce(s), petit Courgette

pièce(s), petit Poivron jaune

poignée(s) Rampon/doucette

CS Haricots blancs (conserve)

CS Haricots rouges (conserve)

g Avocat chair

cc Jus de citron vert/lime

Photo de Buddha-Bowl aux patates douces

Préchauffer le four à  180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud :    160° C). Peler les patates douces et laver la courgette. Couper les patates douces et la courgette en bâtonnets. Les disposer séparément sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Saler et poivrer. Faire cuire au milieu du four 15 à 20 minutes.

Laver, épépiner et couper en dés le poivron. Laver et essorer la salade. Rincer et égoutter les haricots blancs et les haricots rouges. Réduire l'avocat, les haricots blancs, les haricots rouges, le jus de citron vert, le sel et le poivre en purée.

Dresser le poivron, les patates douces, la courgette et la salade séparément dans un bol ou dans une assiette creuse. Verser la purée d'avocat au milieu et servir.

Soupe de courge épicée

pièce(s), petit Oignon

pièce(s) Piments rouge

1000 g Courge butternut

800 ml Bouillon de légumes, préparé (4 cc de poudre)

0.5 cc Flocons de piment

Photo de Soupe de courge épicée

Peler et couper en dés l’oignon. Laver, épépiner et couper en dés le piment. Peler et couper en deux la courge. L’épépiner au moyen d’une cuillère et la couper en dés.

Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir l’oignon, le piment et la courge env. 5 minutes. Déglacer avec le bouillon et laisser mijoter 20 à 25 minutes.

Réduire la soupe en fine purée. Saler et poivrer. Saupoudrer de flocons de piment et servir.

Soupe de légumes mélangés

Céleri-rave

pièce(s), moyen Courgette

pièce(s), grand Tomates, fraîches

branche(s), petit Poireau

400 ml Bouillon de légumes, préparé

tige(s) Thym

Photo de Soupe de légumes mélangés

Peler le céleri et le couper en morceaux. Laver la courgette et la couper en gros morceaux. L’ajouter avec le céleri dans le bol et hacher 4 s / vitesse 4.

Ramener les légumes vers le fond avec la spatule. Faire revenir 3 min / 100 °C / vitesse 1. Laver les tomates et les couper en quartiers. Laver le poireau et le couper en rondelles. Placer les tomates et le poireau dans le bol. Arroser de bouillon. Cuire 15 min / 100 °C / vitesse 1.

Laver, égoutter et hacher le thym. Mixer la soupe 40 s / vitesse 5-9 en augmentant progressivement la vitesse. Saler et poivrer. Relever avec du thym. Déguster.

Une délicieuse recette d'échine de porc fumée et palourdes à la portugaise présentée par foodlavie.

Échine de porc fumée et palourdes à la portugaise

palourde

sel de mer

huile d'olive

oignon, émincé

échine de porc fumée

tomate

gousse d'ail

piment d'Espelette

vin blanc

poivre

persil

Antoine Sicotte

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Riz à la mexicaine au porc haché


300 g de porc haché

ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

oignon haché

poivron rouge, épépiné et coupé en dés

piment jalapeno, épépiné et haché (ou moins au goût)

gousses d’ail hachées

ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

m (1 c. à soupe) de poudre de chili

375 ml (1 ½ tasse) de riz à grains longs

ml (3 tasses) de bouillon de poulet

conserve de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés

Feuilles de coriandre, pour le service

Quartiers de lime, pour le service

Dans une grande poêle, dorer la viande à feu moyen vif pendant 2 minutes sans remuer avant de défaire à la spatule de bois. Ajouter l’oignon, le poivron et le jalapeno et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer.


Ajouter l’ail, la pâte de tomate, le chili et cuire 1 minute. Ajouter le riz et le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait presque tout absorbé le liquide. 


Ajouter les haricots noirs, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer à découvert 5 minutes. 


Garnir de coriandre et accompagner de quartiers de lime.


Préparation

Sorbet au melon, une recette publiée sur Ôdélices

Sorbet au melon

500 g de pulpe de melon

g de sucre semoule

cl d'eau

Le jus de 1 citron

1. Versez 15cl d'eau et le sucre dans une casserole, mélangez et portez-les à ébullition. Tout le sucre doit être dissout. Laissez refroidir totalement.

2. Mixez la pulpe de melon, ajoutez le jus de citron et le sirop. Passez ce coulis au chinois pour enlever les morceaux restants.

3. Placez en sorbetière suivant les instructions données par le constructeur, puis débarrassez le sorbet au melon dans une boite hermétique au congélateur.

Cette recette de&nbsp;sauce aux arachides, pr&eacute;sent&eacute;e par <a href="https://zeste.ca/experts/antoine-sicotte" target="_self">Antoine Sicotte</a>, accompagne&nbsp;parfaitement les dumplings et autres bouch&eacute;es <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/styles-culinaires/cuisine-asiatique" target="_self">asiatiques</a>. Riche, onctueuse et savoureuse, il est difficile d&#39;y r&eacute;sister. Les dumplings ne seront qu&#39;un pr&eacute;texte pour la d&eacute;guster!

&rarr; Cette recette fait aussi partie du <a href="https://zeste.ca/articles/top-des-recettes-pour-cuisiner-le-beurre-arachide" target="_self">TOP&nbsp;: Des recettes pour cuisiner le beurre d&rsquo;arachide</a>.

Sauce aux arachides pour dumplings

beurre

vinaigre de riz

miel

huile de sésame

sambal oelek

Dans ces boulettes de viande, c’est assurément la saucisse qui donne le ton. A déguster froides comme en-cas, ou en plat principal avec de la sauce tomate.

Boulettes de viande à la sauce tomate

saucisse à rôtir de porc de 200 g

400 g de viande hachée de bœuf

œuf

paprika doux

cs d'huile de colza HOLL

boîte de tomates pelées concassées de 280 g

½ bouquet de thym

Hacher grossièrement l’oignon. Fendre la salsiccia et en extraire la chair à saucisse. Mélanger dans une jatte la moitié de l’oignon avec la chair à saucisse, la viande hachée et l’œuf. Assaisonner de sel, poivre et paprika. Façonner la préparation en boulettes d’env. 50 g avec les mains humides.

Chauffer l’huile dans une poêle. Y saisir les boulettes de viande de tous les côtés durant env. 5 min à feu moyen. Ajouter le reste de l’oignon et faire brièvement revenir le tout. Ajouter les tomates et la moitié du thym. Laisser mijoter 10 min à feu doux. Relever la sauce de sel et de poivre. Effeuiller le reste du thym dessus.

Ce festin végan se réalise avec un mix végan pour burger, des betteraves, des champignons, des épinards et de la pâte feuilletée. Doré à souhait, succulent.

Filet en croûte végan

dl de bouillon de légumes végan

cs de sauce soja

cc de paprika fumé

g de burger mix V-Love

g de betteraves rouges crues

g de substitut d'œuf végétalien (1 sachet)

cs d'huile de colza

échalotes

400 g d'un mélange de champignons

bouquet de persil

cs de chapelure

poivre moulu

g d'épinards en branches

abaisse rectangulaire de pâte feuilletée

dl de plant-based cuisine (crème de soja à fouetter)

Amener le bouillon à ébullition avec la sauce soja et le paprika. Y verser le mix pour burger et laisser gonfler env. 15 min à couvert. Râper les betteraves sur une râpe à rösti, les ajouter puis incorporer la moitié du substitut d'œuf. Enrouler la masse dans du film alimentaire de façon à obtenir un rouleau d'env. 20 cm de long et 5 cm de Ø. Retirer le film, saisir le rouleau env. 4 min dans un peu d'huile puis le réserver au réfrigérateur.

Hacher finement les échalotes, les champignons et le persil. Saisir les champignons env. 5 min dans le reste de l'huile. Ajouter les échalotes, puis le persil, et faire brièvement revenir. Retirer de la casserole, mélanger la chapelure à la masse, relever le tout de sel et de poivre, puis incorporer le reste du substitut d'œuf. Laver les épinards, les mettre mouillés dans la casserole et chauffer jusqu'à ce qu'ils tombent. Bien essorer, les hacher grossièrement et les mélanger aux champignons. Laisser tiédir.

Répartir un peu de farce champignons-épinards sur du film alimentaire. Y déposer ensuite le «filet», le couvrir avec le reste de farce et tasser un peu. Enrouler de façon à obtenir un rouleau d'env. 8 cm de Ø.

Dérouler l'abaisse à l'horizontale sur le plan de travail. Couper une bande d'env. 10 cm de large sur le côté gauche, y découper diverses formes à l'emporte-pièce pour la décoration ou le tailler en lanières - les réserver au réfrigérateur. Déposer le filet dans la longueur sur le tiers inférieur de l'abaisse et rouler serré. Fermer les extrémités. Déposer le filet, ligne de fermeture vers le bas, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Le badigeonner de toutes parts d'un peu de crème de soja. Poser les décorations de pâte, appuyer un peu pour une bonne adhérence et également les badigeonner de crème. Mettre env. 30 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole.

Badigeonner une nouvelle fois la pâte avec le reste de crème de soja. Cuire 30-35 min au milieu du four. Laisser le filet en croûte reposer env. 5 min avant de le trancher. Délicieux avec une salade ou des légumes.

Faire pocher et rotir&nbsp;la dinde est une fa&ccedil;on originale et savoureuse de l&#39;appr&ecirc;ter. Cuisinez cette recette aux inspirations fran&ccedil;aises pour le repas de No&euml;l, pr&eacute;sent&eacute;e par Julie Andrieu et Suzanne dans l&#39;&eacute;mission Les carnets de Julie. Cette dinde de No&euml;l fait aussi partie de notre dossier du <a href="https://zeste.ca/dossiers/noel">temps des F&ecirc;tes</a>.

Dinde de Noël pochée et rôtie

dinde

navet

poireau

carotte

citron

trompette de la mort

grains

Julie Andrieu

Un plat de fruits de mer exquis avec du pain grillé: ces crevettes géantes sont dorées au four avec du citron, du poivre de Madagascar et de la fleur de sel.

Crevettes géantes au four avec citron et oignon

crevettes géantes crues, non décortiquées

cc de poivre de Madagascar

fleur de sel

cs d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Rincer les crevettes sous un filet d’eau froide et les éponger. Les déposer entières dans un plat réfractaire. Peler les deux tiers des citrons à vif, prélever les quartiers en tranchant entre les cloisons. Hacher l’oignon et l’ail. En parsemer les crevettes. Répartir les morceaux de citron par-dessus. Assaisonner de poivre et de fleur de sel, puis arroser d’huile. Couper le reste des citrons en rondelles et les ajouter. Cuire les crevettes au milieu du four durant env. 15 min. Servir avec du pain grillé.

Riche en ail et en persil, cette sauce originaire d’Argentine se prépare froide et accompagne à merveille les viandes et les poissons grillés.

Sauce chimichurri

bouquets de persil

gousses d'ail

cs d’origan séché

cc de poivre de Cayenne

cs de vinaigre de vin rouge

poivre du moulin

1,2 dl d'huile d'olive

feuille de laurier fraîche

Hacher fin le persil et l’ail puis les mélanger avec l’origan, le poivre de Cayenne et le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre puis incorporer l’huile d’olive. Écraser la feuille de laurier et l'ajouter. Laisser reposer env. 30 min. Cette sauce accompagne aussi bien la viande que le poisson.

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