Step 1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Kluts de eieren in een kom en breng op smaak met peper en zout.

Step 2

Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de paprikareepjes met helft van de rode ui 2 - 3 minuten. Voeg het kipgehakt toe en bak in 4 - 5 minuten los. Voeg het eimengsel toe en laat al roerend stollen. Voeg de geraspte cheddar toe en laat smelten. Houd warm op laag vuur tot serveren.

Step 3

Wikkel de tortillas in aluminiumfolie en verhit 2 - 3 minuten in de oven. Snijd de tomaat in blokjes.

Step 4

Verdeel de tomaat en de overige ui over aparte kommetjes. Besmeer de tortillas met de zure room, avocadodip en verdeel het ei-kipgehaktmengsel erover. Beleg met de overige ingrediënten naar keuze en rol de burrito dicht.