Cách Làm Món Bún chả Hà Nội của Thanh Binh - CookpadThêm CooksnapChia sẻ

Step 1

Đu đủ gọt vỏ bỏ hạt, thái miếng vuông mỏng, ngâm vào nước muối loãng cho sạch mủ rồi đổ ra rổ. Pha hỗn hợp nước + giấm + đường + muối, nếm chua ngọt mặn vừa phải rồi cho đu đủ vào ngâm qua đêm nhé

Step 2

Thịt nạc dăm có mỡ, xay nhuyễn. Thịt ba chỉ thái miếng to, mỏng vừa. Pha hỗn hợp ướp thịt:4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh hành tỏi bằm, 4 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh mật ong, 2 muỗng cafe đường, 2 muỗng cafe tiêu xay, 2 muỗng canh nước màu dừa, 02c hạt nêm. Trộn đều tất cả rồi ướp vào thịt, chia làm 2 cho phần thịt xay và thịt ba chỉ. Ướp 2h hoặc để trong tủ lạnh qua đêm.

Step 3

Nấu nước mắm chấm, tỉ lệ:10 phần nước : 1 phần mắm : 1 phần đường : 1/2 phần giấm, thêm xíu muối Mình làm cho 8 phần ăn:20 vá nước : 2 vá mắm 40 độ đạm : 2 vá đường : 1 vá giấm : 1 muỗng cafe muối Nấu sôi hỗn hợp cho tan hết đường là được. Mắm ăn bún chả HN có vị rất nhạt và hơi chua ngọt nhẹ, vì khi ăn là nhúng đẫm bún vào mắm. Mình sẽ cho vào nồi mắm nước thịt chảy ra khi nướng. Nếu nướng than thì không có nước thịt này, nên thêm 1 muỗng canh mắm vào nồi mắm nấu cho đậm thêm một chút.

Step 4

Nướng thịt: Để 200 độ cho lò nóng trước. Lót giấy bạc lên khay. Xếp thẳng các miếng thịt ba chỉ lên. Thịt xay múc từng muỗng, ấn cho dẹt xuống rồi xếp lên khay luôn. Để lửa trên, cho khay vào rãnh giữa, nướng 15' rồi trút phần nước thịt chảy ra vào nồi mắm đã nấu. Lật thịt lại, nướng tiếp 10' ở rãnh trên cho miếng thịt có màu đậm đẹp là xong.