Step 1

Mélangez le roquefort écrasé, la chair à saucisse, les noisettes grossièrement concassées, les figues détaillées en petits morceaux et l’œuf. Salez, poivrez.

Step 2

Farcissez les cailles avec la préparation précédente et maintenez-les fermées avec une pique en bois.

Step 3

Dans une cocotte, faites revenir les échalotes pelées et émincées avec l’huile. Faites dorer les cailles sur toutes les faces. Faites mijoter à couvert 20 min.

Step 4

Servez les cailles accompagnées d’une fricassée de champignons et haricots verts.