caille

miel, beurre, moutarde de Dijon, sel, poivre, caille

Cailles à la moutarde et au miel

c.à.s de miel

g de beurre

c.à.s de moutarde de Dijon

poivre

cailles

Faire fondre à feu doux le beurre et le miel, puis hors du feu, ajouter la moutarde le sel et le poivre. 

Badigeonner les cailles avec ce mélange onctueux dans un plat allant au four. 

Recouvrir le plat d'un papier aluminium et laisser reposer 2 heures à température ambiante ou une nuit au frigo. 

Mettre le plat couvert d'alu dans le four chaud pendant 25 min puis retirer l'alu et poursuivre la cuisson encore 25 à 30 min en arrosant souvent avec la sauce. 

Servir les cailles dorées accompagnées de tagliatelles au citron par exemple

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Découvrez notre recette facile et rapide de Caille aux champignons sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Caille aux champignons

Cailles

g Foies de volailles

g Noisettes

g Mélange de champignons surgelés

cuil. à soupe Graisse de canard

cl Vin blanc sec

g Beurre

Poivre

Préchauffez votre four à 200°C. Hachez légèrement les champignons, les foies de volaille et les noisettes , et faites-les poêler pendant 5 min avec le beurre bien chaud.

Coupez la tête des cailles, videz-les et enlevez les plumes restantes.

Farcissez-les de la farce aux champignons.

Attachez les cailles avec des cure-dents pour que la farce ne s'échappe pas.

Dans une grande sauteuse, faites fondre la graisse de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/viande/canard">canard</a>.

Placez les cailles dans la sauteuse et faites-les dorer de tous les côtés pendant 10 min.

Placez les cailles dans 1 grand plat allant au four, et arrosez-les du vin blanc. Salez, poivrez, et enfournez vos <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/cailles-farcies-246087">cailles farcies</a> pour 45 min.

Découvrez notre recette facile et rapide de Cailles au roquefort sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Cailles au roquefort

Cailles prêtes à cuire

g Chair à saucisse

Figues sèches

cuil. à soupe Noisettes décortiquées

échalotes

g Roquefort

Oeuf

cuil. à soupe Huile d’olive

Mélangez le roquefort écrasé, la chair à saucisse, les noisettes grossièrement concassées, les figues détaillées en petits morceaux et l’œuf. Salez, poivrez.

Farcissez les cailles avec la préparation précédente et maintenez-les fermées avec une pique en bois.

Dans une cocotte, faites revenir les échalotes pelées et émincées avec l’huile. Faites dorer les cailles sur toutes les faces. Faites mijoter à couvert 20 min.

Servez les cailles accompagnées d’une fricassée de champignons et haricots verts.

Découvrez notre recette facile et rapide de Cailles braisées au riesling sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Cailles braisées au riesling

150 g Lardons fumés

g Bloc de foie gras de canard

Grappe de raisin blanc

1.2 kg Choucroute cuite

échalote

cl Vin blanc

Baies de genièvre

cuil. à café Fond de volaille déshydraté

g Graisse de canard

Huile de tournesol

Faites dorer les cailles salées et poivrées dans une cocotte et la graisse chaude. Retirez-les et remplacez-les par l’échalote émincée et les lardons. Faites revenir le tout 5 min. Ajoutez le vin blanc et le fond de volaille avec les baies de genièvre. Mélangez et remettez les cailles dans la cocotte. Laissez cuire à couvert 25 min.

Faites dorer le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/raisin">raisin</a> égrappé dans un filet d’huile. Salez-le et réservez-le au chaud.

Réchauffez la choucroute cuite 10 min sur feu doux.

Prélevez 10 cl de jus dans la cocotte. Mixez-le avec le foie gras et reversez-le dans la cocotte. Réchauffez sur feu doux.

Servez les cailles sur la choucroute avec les grains de raisin, nappées de jus de cuisson.

Découvrez notre recette facile et rapide de Caille au miel et aux épices sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Caille au miel et aux épices

tranches Lard fines

cuil. à soupe Miel

cuil. à soupe Mélange 4 épices

cl Bouillon de volaille

Préchauffez votre four à 200°C. Coupez la tête des cailles, videz-les et enlevez les plumes restantes.

Dans un bol, mélangez le miel et le mélange de 4 épices. Si le miel est trop épais, diluez-le avec une cuillerée de bouillon.

Tartinez généreusement les cailles de miel épicé, en les massant quelques minutes pour qu'il pénètre bien dans la peau.

Placez les cailles dans un grand plat allant au four, et arrosez-les du bouillon. Salez, poivrez, et enfournez pour 45 min.

Dégustez immédiatement car les cailles supportent mal d'être réchauffées.

Découvrez notre recette facile et rapide de Cailles au cidre avec pomme de terre sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Cailles au cidre avec pomme de terre

cuil. à soupe Farine

cl Cidre brut

cuil. à soupe Pommeau

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Mettez-y les cailles à dorer de tous côtés. Arrosez de pommeau, puis de cidre.

Laissez mijoter 20 min à feu doux et à couvert.

Découvrez notre recette facile et rapide de Caille rôtie aux pommes de terre sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Caille rôtie aux pommes de terre

Cailles préparées par votre boucher

800 g Pommes de terre de type ratte

gousses Ail

Feuilles de laurier

cuil. à soupe Huile neutre de type pépins de raisins

Branche de thym

Lavez vos pommes de terre puis coupez-les en rondelles.

Écrasez légèrement vos gousses d’ail.

Farcissez chaque caille d’une gousse d’ail et d’une feuille de laurier.

Déposez vos pommes de terre dans un plat à gratin. Huilez-les, salez et poivrez-les.

Déposez vos cailles sur ce lit. Agrémentez-les de noisettes de beurre.

Retirez vos cailles et laissez-les reposer.

Poursuivez la cuisson de vos pommes de terre 10 minutes à 220 °C.

pain de mie, lait, poivre, sel, persil, beurre, porto, vin blanc, fond de veau, caille, chair à saucisse, cèpes, oeuf, échalote

Cailles farcies

tranches de pain de mie

cl de lait

persil

cl de porto

cl de vin blanc

cl de fond de veau clair

cailles bien dodues

200 g de chair à saucisse

cèpes

oeuf

Faire une farce avec les cèpes sautés, hachés et la chair à saucisse, les échalotes hachées, le persil, la mie de pain trempée dans un peu de lait tiède.

Oter l'os du bréchet et farcir les cailles. Les rôtir de tous côtés dans une sauteuse, dégraisser avec le porto et le vin blanc.

Mouiller avec le fond de veau et terminer la cuisson des cailles dans ce jus au four doux(160°C thermostat 5-6) en les arrosant régulièrement pendant 20 minutes.

Passer la sauce, la faire réduire et la remonter au beurre.

Dresser les cailles sur un plat et accompagner de pommes pailles.

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