Step 1

Torréfier 15 min les pistaches (à 160°C. Puis les laisser refroidir complètement.

Step 2

Dans un robot mixeur, placer les pistaches torréfiées, les pistaches crues (2), le sucre glace et la fleur de sel. Puis mixer pendant plusieurs minutes (en fonction de la puissance du mixeur, cela peut prendre entre 10 et 20 min. Si le mixeur chauffe trop, il faut le laisser refroidir de temps en temps).

Step 3

Lorsque le mélange devient une pâte onctueuse et lisse, la préparation est prête.

Step 4

Réserver.

Step 5

Faire bouillir eau + sucre. Ajouter alcool hors du feu. Faire refroidir.

Step 6

Imbiber le cake encore chaud. Mettre le cake au congélateur pour qu’il refroidisse.

Step 7

Emulsionner au fouet les œufs et le sucre sans trop blanchir le mélange.

Step 8

Ajouter l'ensemble des poudres tamisées ensemble (farine, levure chimique et sel). Mélanger au fouet.

Step 9

Ajouter la crème liquide et l'alcool. Mélanger.

Step 10

Ajouter la pâte de pistache et mélanger énergiquement au fouet.

Step 11

Verser le beurre fondu tiédi (il ne doit pas dépasser les 45°C) et mélanger.

Step 12

Verser dans le moule graissé (et chemisé de papier sulfurisé si ce n'est pas un moule en silicone) pour faciliter le démoulage.

Step 13

Cuire à 160°C pendant 40-50 min environ (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre).

Step 14

Imbiber le cake encore chaud.

Step 15

Laisser complètement refroidir avant de le démouler puis mettre le cake au congélateur pour qu’il refroidisse.

Step 16

Verser dans la casserole la purée de griotte et le glucose. Porter à ébullition.

Step 17

Ajouter la cassonade mélangée à la pectine et faire bouillir. Laisser bouillir 30 secondes.

Step 18

Retirer du feu, ajouter le jus de citron et les framboises fraîches (ou décongelées pour des surgelées). Porter à ébullition.

Step 19

Débarrasser dans un contenant à fond large et placer pendant minimum 2 heures au réfrigérateur en filmant au contact.

Step 20

Une fois le cake et le confit bien refroidis, étaler à la spatule le confit de griottes sur le cake (détendre le confit au fouet pour qu’il puisse s’étaler correctement).

Step 21

Remettre le cake au congélateur pendant 1 heure avant de le napper.

Step 22

Mettre le nappage et la purée de griotte dans la casserole et faire bouillir.

Step 23

Etaler le nappage au pinceau sur tout le cake. Décorer avec des pistaches.