cerises

Un cake délicieux au vrai goût de pistache et au bon goût de griottes et de framboises

Cake Pistache, Griottes & Framboises

g de pistaches (1)

g de pistaches (2)

g de sucre glace

g de fleur de sel

110 g d’oeufs entiers

155 g de sucre

116 g de farine T55

2,7 g de levure chimique

g de sel fin

68 g de crème liquide entière

g d'amaretto (alcool) ((optionnel))

g d'extrait d'amande amère

39 g de pâte de pistache

44 g de beurre fondu

g de purée de griottes (ou jus de cerise)

70 g de framboises fraîches ou surgelées

g de glucose

31 g de cassonade

3,8 g de pectine NH

g de jus de citron

70 g d'eau

g de sucre

g d'amaretto

g de nappage neutre

g de purée de griotte (ou de l’eau)

Torréfier 15 min les pistaches (1) à 160°C. Puis les laisser refroidir complètement.

Dans un robot mixeur, placer les pistaches torréfiées, les pistaches crues (2), le sucre glace et la fleur de sel. Puis mixer pendant plusieurs minutes (en fonction de la puissance du mixeur, cela peut prendre entre 10 et 20 min. Si le mixeur chauffe trop, il faut le laisser refroidir de temps en temps).

Lorsque le mélange devient une pâte onctueuse et lisse, la préparation est prête.

Réserver.

Pâte de pistache

Faire bouillir eau + sucre. Ajouter alcool hors du feu. Faire refroidir.

Imbiber le cake encore chaud. Mettre le cake au congélateur pour qu’il refroidisse.

Sirop

Emulsionner au fouet les œufs et le sucre sans trop blanchir le mélange.

Ajouter l'ensemble des poudres tamisées ensemble (farine, levure chimique et sel). Mélanger au fouet.

Ajouter la crème liquide et l'alcool. Mélanger.

Ajouter la pâte de pistache et mélanger énergiquement au fouet.

Verser le beurre fondu tiédi (il ne doit pas dépasser les 45°C) et mélanger.

Verser dans le moule graissé (et chemisé de papier sulfurisé si ce n'est pas un moule en silicone) pour faciliter le démoulage.

Cuire à 160°C pendant 40-50 min environ (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre).

Imbiber le cake encore chaud.

Laisser complètement refroidir avant de le démouler puis mettre le cake au congélateur pour qu’il refroidisse.

Cake

Verser dans la casserole la purée de griotte et le glucose. Porter à ébullition.

Ajouter la cassonade mélangée à la pectine et faire bouillir. Laisser bouillir 30 secondes.

Retirer du feu, ajouter le jus de citron et les framboises fraîches (ou décongelées pour des surgelées). Porter à ébullition.

Débarrasser dans un contenant à fond large et placer pendant minimum 2 heures au réfrigérateur en filmant au contact.

Une fois le cake et le confit bien refroidis, étaler à la spatule le confit de griottes sur le cake (détendre le confit au fouet pour qu’il puisse s’étaler correctement).

Remettre le cake au congélateur pendant 1 heure avant de le napper.

Confit de griottes

Mettre le nappage et la purée de griotte dans la casserole et faire bouillir.

Etaler le nappage au pinceau sur tout le cake. Décorer avec des pistaches.

Nappage

Un chausson avec ça ? La réponse est oui, et en format tarte, s’il vous plaît ! L’abaisse, une pâte semi-feuilletée au bon goût de beurre, est pliée en deux pour prendre la forme d’un gros chausson. À l’intérieur, la confiture rouge, composée de griottes et de prunes, offre en bouche un feu d’artifice parfumé et un brin acidulé.

Tarte-chausson aux cerises et aux prunes

105 g (1/2 tasse) de sucre

g (3 c. à soupe) de fécule de maïs

prunes rouges, dénoyautées et coupées en cubes

pot de 540 ml (19 oz) de griottes dénoyautées dans un sirop léger

300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie

2,5 ml c. à thé) de sel

150 ml (2/3 tasse) d’eau glacée

jaune d’œuf légèrement battu, pour badigeonner

Sucre perlé, pour décorer (voir note)

Dans une petite casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les prunes et les griottes avec leur sirop. 


À feu moyen-élevé, porter à ébullition en remuant sans arrêt. Laisser mijoter 5 minutes en remuant fréquemment. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 2 heures. 


Garniture

Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre en l’écrasant dans la farine du bout des doigts afin d’obtenir des feuillets de beurre. Ajouter graduellement l’eau et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs tout en laissant les morceaux de beurre apparents. La pâte sera molle et collante.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Avec un pinceau, retirer l’excédent de farine. Plier la pâte en trois sur la largeur. Plier la pâte en deux dans l’autre sens afin de former un carré de pâte. Envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme. La pâte se conserve 2 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.


Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser un moule rectangulaire de 33 x 23 cm (13 x 9 po) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés. 


Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 45 x 38 cm (18 x 15 po). Placer l’abaisse dans le fond du moule. L’abaisse doit remonter aux trois quarts du moule sur trois côtés et dépasser suffisamment d’un côté afin qu’on puisse la refermer en la repliant sur la garniture. Y répartir la garniture froide. Badigeonner de jaune d’œuf les bords de la pâte. Refermer l’abaisse en scellant les côtés ensemble. Badigeonner le dessus de jaune d’œuf. À l’aide de ciseaux, tailler des ouvertures. Parsemer de sucre.


Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Servir chaud ou tiède.

Pâte semi-feuilletée

j'ai fais cette recette avec des fraises, des framboises, et des pommes fraîches.c'était très bon je referais cette recette sans hésiter.

Combien de grammes de prunes pour cette recette car je veux la faire avec des fraises et des framboises congelées.

J'aimerais la faire avec des fraises ou des bleuets congelés, combien de grammes dois-je prendre?

Peut-on faire la pâte au mélangeur? Si oui, comment?
Merci

Bonjour, est-ce qu'on peut se servir d'une conserve de style Cerises Bing? ou bien carrément une conserve de cerise pour tarte? merci de me répondre.

Est-ce qu'on peut se servir d'un grand plat pyrex pour faire cette tarte?

Aujourd’hui 01 février je fais cette tarte a suivre... 
 Facile a préparé merci Ricardo 

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Mesurer du beurre

Ce délicat dessert en verrine peut se préparer à l'avance.

Trifle aux cerises

400 g de cerises

c.s. de sucre

c.s. d’eau

0.5 c.s. de jus de citron

g de chocolat noir

c.s. de kirsch, selon goût

300 g de yogourt à la grecque nature

c.s. de sucre glace

1.5 dl de crème entière

120 g biscuit (p. ex. pattes d’ours)

quelques cerises pour le décor

Dénoyauter les cerises et les mélanger dans une casserole avec sucre, eau et jus de citron, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 10 min à couvert. Hacher finement le chocolat, incorporer avec le kirsch, laisser refroidir.

Mélanger le yogourt avec le sucre glace et le jus de citron. Fouetter la crème en chantilly, incorporer.

Émietter les biscuits et les alterner dans les verres avec les cerises et la masse au yogourt. Tailler des copeaux de chocolat, répartir dans les verres avec les cerises.

Une variation du tiramisu qui s'inspire du populaire gâteau allemand. Un dessert crémeux, fruité, et parsemé de chocolat fondant. 

Tiramisu forêt-noire éclair

800 g de cerises surgelées

c.s. de kirsch

jaunes d’œufs frais

500 g de mascarpone

blancs d’œufs frais

pincée de sel

230 g de biscuits à la cuiller

70 g de copeaux de chocolat

Faire décongeler légèrement les cerises dans une passoire au-dessus d’un grand bol. Récupérer le jus (soit 4 c. s.), mélanger avec le kirsch.

Travailler dans un grand bol le sucre et les jaunes d’œufs avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Incorporer le mascarpone.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer la neige délicatement à la masse au mascarpone avec une spatule en caoutchouc.

Alterner dans le plat biscuits à la cuiller, jus au kirsch, cerises et masse au mascarpone. Mettre le tiramisu env. 2 h à couvert au frais.

Sucré, fruité, ce clafoutis aux cerises séduit les amateurs de desserts tièdes.

Clafoutis aux cerises

g de cerises

œufs frais

jaune d’œuf frais

gousse de vanille

c.s. de maïzena

400 g de demi-crème acidulée

blanc d’œuf frais

sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 200° C.
Dénoyauter les cerises (soit env. 700 g) et les répartir dans les petits plats graissés.

Travailler dans un bol œufs, jaune d’œuf et sucre avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse blanchisse et que le sucre soit entièrement dissous.
^
Partager la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines et bien les mélanger avec la maïzena et la crème, incorporer à la masse aux œufs.

Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec le sel, incorporer délicatement à la masse aux œufs avec une spatule en caoutchouc, répartir sur les cerises.

Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, poudrer de sucre glace, servir tiède.

Idéal à emporter, très facile à emballer et à couper en parts.

Crumble aux cerises

500 g de farine

1.25 c.c. de sel

0.5 cube de levure (env. 20 g)

g de séré demi-gras

dl de lait

g de beurre, mou

citron bio

g de beurre

g d’amandes effilées

Mélanger dans un grand bol farine, sel et sucre. Émietter la levure, incorporer. Ajouter le séré et le lait, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Couper le beurre en morceaux, ajouter, ajouter le zeste râpé du citron, bien incorporer en pétrissant. Mettre la pâte dans le moule graissé, aplatir, laisser doubler de volume env. 2 h à couvert à tempé­rature ambiante.

Préchauffer le four à 180° C.
Dénoyauter les cerises (soit env. 700 g), répartir sur la pâte. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les amandes et le sucre, répartir sur la pâte.

Cuisson: env. 35 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler le crumble, laisser refroidir sur une grille. Poudrer de sucre glace.

Le clafoutis aux cerises est un dessert traditionnel français originaire du Limousin préparée avec des cerises et une pâte comme celle des crêpes. Un dessert léger et crémeux qui plait à tous les gourmand.

Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur )

175 g de sucre

oeufs

jaunes d'oeufs

g de maïzena

g de farine

citron

300 ml de lait entier

300 ml de crème liquide

500 gr de cerises

Préchauffer le four à 175°C en chaleur statique

Beurrer le moule et le fariner . Vous pouvez le saupoudrer de cassonade à la place de la farine pour un côté caramélisé

Laver les cerises et les essuyer.

Tamiser la farine et la maïzena

Ajouter le sucre ,la pincée de sel et le zeste de citron.

Mélanger et verser les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs au centre . Mélanger sans fouetter avec un fouet.

Ajouter la crème liquide et le lait et mélanger. Ajouter la vanille liquide à ce moment si vous avez opté pour elle.

Mettre les cerises dans le moule et verser dessus doucement l'appareil à clafoutis.

Enfourner pour 45 min à une 1h . Une brochette piquée dedans doit ressortir sèche.

Le clafoutis gonfle à la cuisson comme un gâteau au fromage et redescend à la sortie du four. C&#39;est tout à fait normal.

Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler. Vous pouvez le déguster tiède ou froid , ce clafoutis a la texture parfaite même 2 jours après.

Un forêt noire classique ... mais taille maxi !

Forêt Noire taille maxi

Ingrédients non renseignés.

RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Etape 1

On dirait un tapis de cerises… Allez, on mord dedans!

Galette aux cerises

200 g de farine

g de noisettes moulues ou d’amandes moulues

0,25 c.c. de cannelle

g de beurre, froid

œuf

c.s. de noisettes moulues ou d’amandes moulue

700 g de cerises

c.s. de jus de citron

c.s. de sucre gélifiant (Coop)

Mélanger dans un grand bol farine, noisettes, sucre, sel et cannelle. Couper le beurre en morceaux, ajouter, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse. Battre l’œuf en omelette, ajouter, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, mettre env. 1 h à couvert au frais.

Préchauffer le four à 220° C.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, faire glisser sur une plaque avec le
papier, ôter le papier du dessus. Répartir les noisettes sur la pâte en laissant tout autour un bord d’env. 7 cm.

Dénoyauter les cerises (soit env. 650 g), mélanger avec le jus de citron et le sucre gélifiant,
répartir sur la pâte. Rabattre déli­catement le bord.

Cuisson: env. 30 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu, faire glis­ser sur une grille avec le papier, laisser refroidir la galette.

Ce gâteau aurait pu s'appeler "Le temps des cerises"... La saison des cerises est très courte alors profitez-en pour réaliser ce délicieux gâteau.

Gâteau renversé aux cerises

500 g de cerises

g de beurre fondu

g de farine de riz

sachet de levure

g de poudre d’amande

70 g de sucre

1. Réalisez un caramel à sec : dans une casserole chauffez le sucre sans adjonction d'eau sur feu doux. Peu à peu le sucre va se transformer en caramel. Quand le caramel a une jolie teinte brune, versez-le dans votre moule à manqué 24 cm de diam. Ce n'est pas grave si le caramel ne se répand pas sur toute la surface de votre moule.

2. Fouettez le sucre, les oeufs, versez le beurre. Incorporez la farine de riz, la maïzena et la levure préalablement tamisées et terminez par la poudre d'amande. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

4. Disposez dans le moule, sans les espacer, les cerises coupées en 2 et dénoyautées, côté bombé vers le haut (côté chair au fond du moule), versez la pâte à gâteau et enfournez pour 30 min à 180°C.

5. Une fois la cuisson achevée, laissez le gâteau refroidir quelques instants puis décollez les bords au moyen d'un couteau et démoulez délicatement.

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