Try my new budgeting app Cheddar 🧀
Better than YNAB, Mint (RIP), or EveryDollar.
3.5
(71)
Export 10 ingredients for grocery delivery
Step 1
Limpiamos los calamares, vaciando los cuerpos y retirando la piel. **Cortamos en aros** no demasiado gruesos y secamos con papel absorbente.
Step 3
**Preparamos el rebozado** mezclando en un bol la harina, el agua fría, un chorrito de coñac, la sal, el huevo y el bicarbonato. Removemos hasta obtener una pasta semilíquida. Justo antes de introducir en ella los aros de calamar, añadimos el chorro de sifón.
Step 5
Calentamos abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén, a 175ºC. Enharinamos el calamar, lo sacudimos para **retirar el exceso de harina** y sumergimos en el rebozado. Sumergimos en el aceite y freímos, volteando para que se cocinen de manera uniforme, hasta que estén dorados.
Step 7
Retiramos los calamares de la sartén, escurriendo bien, y los pasamos a una fuente con papel absorbente para **eliminar el exceso de aceite**. Servimos inmediatamente antes de que se enfríen.