calamares

Si te apetece replicar en casa las tapas más emblemáticas de los bares, esta receta de calamares a la romana debería ser de las primeras que pruebes. Rápida, con una técnica de fritura que te sirve para muchas más recetas, y fácil, muy fácil. El único secreto está en conseguir un buen calamar. El resto, ¡está hecho! Llama a tus amigos y vete encendiendo la sartén. Hoy invitas tú.

Unos calamares a la romana más fáciles de lo que parecen

700 g anillas de calamar

huevos

200 ml agua fría con gas

g levadura química

170 g harina

Aceite de oliva para freír

Perejil fresco

preparar los ingredientes

Como primer paso, preparar todos los ingredientes necesarios para la receta.

Añadir la harina. Una vez montados, incorporamos la harina.

Y la levadura química. Sazonar la masa, y remover todo bien.

El agua con gas. Seguir batiendo, y añadir el agua con gas muy fría.

para que “sufle” un poco la masa del rebozado, hacen falta dos cosas: La levadura química, y que el agua con gas esté muy muy fría. El contraste de temperatura con el aceite caliente, hace milagros.

rebozado

Empezamos con la masa en la que vamos a bañar los calamares. Montamos con la ayuda de unas varillas, dos huevos en un bol amplio.

Freír. De pocos en pocos, en aceite muy caliente.

Reservar. En cuanto estén dorados, pasar a un plato o rejilla con papel absorbente para que escurra el exceso de grasa. Seguir friendo hasta terminar las anillas.

el aceite, caliente Es importante que el aceite esté caliente cuando entre el primer calamar. Si no, se separaría la pasta del calamar. Mantener caliente durante toda la fritura, pero sin que humee.

Rebozar

Pasar los calamares por la pasta, escurrir levemente y llevar directamente a la sartén.

Decorar con perejil picado. Y a la mesa, a tomar tal cual con limón o en bocadillo.

servir

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Calamares frescos

Harina de trigo

Agua

Sifón

Huevo

Bicarbonato sódico

Aceite de oliva virgen extra

Limón

Coñac

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