* Garder de côté le blanc de l’œuf. * Dans un bol, ajouter une c-à-s de blanc d’œuf avec le cacao, lafarine, la cassonade et le Marsala. Mélanger énergiquement au fouetjusqu’à ce que la pâte soit lisse. Placer le tout au frais pendant1h. * Pendant ce temps, couper en petits morceaux les oranges confites etle chocolat noir. * Dans un second bol, fouetter la ricotta avec la fleur d’oranger,le sucre glace et les morceaux d'agrumes et de chocolat. Réserver lapréparation au frais. * Étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis découper desdisques à l’aide d’un verre. * Enrouler la pâte autour des tubes en inox en superposant les deuxextrémités. Souder le tout avec un peu de blanc d’œuf. * Dans une casserole, faire chauffer l’huile de friture puis yplonger les cannoli jusqu’à ce qu’ils soient dorés. * Laisser refroidir puis les garnir avec la crème à la ricotta.Laissez-vous tenter !_Astuce : garnir les cannoli italiens juste avant de les servir afinqu’ils ne ramollissent pas._