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capuchina 2017 esta receta de mi amigo angel leon de aponiente

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Prep Time: 2 minutes

Cook Time: 2 minutes

Total: 2 minutes

Servings: 4

Author : Koldo

vino blanco mejillon pescado

Ingredients

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Para la marinera:16 gr ajo20 gr jamón150 gr manzanilla san león1 kg berberecho500 gr caldo mejillón30 gr blanquetaElaboración:Laminar los ajos y dorar junto con el jamón sin que coja color.Añadir la manzanilla y dejar reducir a la mitad.Añadir los berberechos y dejar que se abran. Una vez abiertos añadir el caldo le mejillón y dejar que levante el hervor.Retirar del fuego y dejar infusionar tapado. Colar y texturizar con la blanqueta.Para la capuchina:80 gr maizena100 gr huevo400 gr yemaElaboración:Montar todos los ingredientes en la montadora y verter en el molde.Hornear a vapor durante 25min. Filmado. Sacar del horno y desmoldar para que enfrie.Cortar a cubos.Caldo mejillón:1 kg mejillones 2lt agua20 gr cebolleta 40 gr vino blanco c/s mantequillaCaldo mejillón:1 kg mejillones 2lt agua20 gr cebolleta 40 gr vino blanco c/s mantequilla

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Instructions

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Elaboración:Rehogar la cebolleta a juliana con la mantequilla sin que coja color.Añadir el vino blanco y dejar reducir a seco.Añadir los mejillones limpios y cubrir con el agua.Dejar cocinar a fuego bajo hasta que reduzca más o menos a la mitad para obtener un sabor intenso.Colar y reservar.Montaje del plato:Abrir las almejas de carril con el caldo de mejillón sin que se cocinen demasiado.Empapar los cubos de capuchina con la marinera y colocar sobre cada cubo una almeja de carril.Terminar con un brote.

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