Step 1

Ôter le parchemin si nécessaire.

Step 2

Inciser en croisillons sans atteindre la chair pour éviter la rétractation.

Step 3

Les carrés d'agneau sont prêts pour la cuisson.

Step 4

Chauffer lentement le beurre dans la plaque à rôtir jusqu'à atteindre le stade noisette et y faire suer le romarin.

Step 5

Déposer les carrés dans le beurre chaud pour les colorer.

Step 6

Arroser avec le beurre.

Step 7

Colorer les carrés sur toutes les faces et réserver.

Step 8

Ajouter la garniture aromatique dans la plaque à rôtir et laisser suer.

Step 9

Préparer votre mélange moutarde miel et ajouter du thym.

Step 10

Badigeonner les carrés de moutarde au miel et déposer dans la plaque à rôtir.

Step 11

Enfourner à 170°C pendant 20 minutes environ pour atteindre 50°C à coeur à la sonde de cuisson. Si vous préférez la "juste température" cuire à 55°C pendant 1h30.

Step 12

Les carrés sont cuits. Maintenir au chaud le temps de finaliser la sauce.

Step 13

Couper l'entame pour constater la juste cuisson.

Step 14

Déglacer avec le fond brun dans la plaque sur la garniture aromatique.

Step 15

Après quelques bouillons, filtrer au chinois puis réduire et dégraisser.

Step 16

Dresser les carrés sur le plat de service avec le jus en saucière.