agneau

Du soleil dans votre assiette !Une recette proposée par Stéph du blog '2fillesôfourneau'.

Côtelettes d'agneau et moutarde provençale

Tomate

Basilic

Fleur de sel

filet d'huile d'olive

Tomate cerise

Moutarde provençale Clovis

gousse d'ail

Côtelette d'agneau

Ragoût d'aubergine à la viande

1 de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes

1 coupée en bâtonnets d’environ 10 x 2,5 cm (4 x 1 po)

75 ml tasse) d’huile d’olive

450 g lb) d’agneau ou de bœuf haché maigre

1 vert, épépiné et coupé en lanières

1 rouge, épépiné et coupé en lanières

1 coupé en fins quartiers

2,5 ml c. à thé) de sept-épices (baharat) ou de garam masala (voir note)

ml c. à thé) de flocons de piment broyé ou plus, au goût

125 ml tasse) de yogourt grec nature

d’origan séché

Égoutter les tomates dans un tamis et conserver le jus. Couper les tomates en rondelles épaisses. Réserver dans le jus.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer l’aubergine dans 60 ml (1/4 tasse) de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, cuire la viande dans le reste d’huile en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter les poivrons et l’oignon. Poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient al dente. Ajouter les tomates et le jus, les épices et l’aubergine cuite. 

Couvrir et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

Répartir dans des bols. Garnir du yogourt. Parsemer d’origan et de flocons de piment, si désiré.

Je lis les commentaires très positifs, mais j'ai trouvé la recette très fade. J'ai triplé la quantité d'épices et en ai ajouté un mélange pour légumes. Il faut dire que j'ai fait mon mélange sept-épices moi-même. Peut-être n'avais-je pas le bon ratio? Le résultat plus assaisonné était quand même bien.

Excellent! Les flocons de piment broyé sont un must. Le yogourt aussi. À refaire!

Mélange de saveurs délicieux. Je l'ai réalisé avec du boeuf, à refaire avec de l'agneau! J'ai dû prolonger le mijotage bien au delà de 5 minutes pour attendrir les aubergines. Ce plat très nutritif, qui peut être préparé d'avance, constitue un parfait repas de semaine.

Fait avec du ras el hanout faute de baharat et ajout de citron confit au sel (1/8 de citron) haché finement.  Très bon servi avec couscous.

Délicieux! Petit goût moyen-oriental savoureux! Je suis d'origine syrienne et ça me fait beaucoup penser aux "aubergines à la viande" que faisait ma grand-mère. Au lieu d'un ragoût, c'était un étagé de tranches d'aubergines et de viande épicée et tomatée. Je l'ai servi sur du couscous, mais aurait été délicieux simplement avec le yogourt et du pain pita! À refaire! Plus simple que ma recette étagée en plus!

Une de mes recettes préférées pour les soirs de semaine! Pas compliqué, pas beaucoup de vaisselle, goûteuse à mon goût (j'ajoute plus de Garam Masala qu'indiqué par contre). Le yogourt vien adoucir le tout. Miammm vraiment! Autant bon (même meilleur) le lendemain. :)

Mon mari, a adoré cette recette, relativement facile à faire, vu mon état de santé, il a tout simplement aimé, même avec du yogourt et il m'a dit que sa note serait de 10/5 et que c'est à refaire

Encore une délicieuse recette que nous allons refaire régulièrement. J'ai remplacé le mélange sept-épices (que je n'ai pas trouvé à ma fruiterie habituelle) par du ras el hanout.

Ce ragoût est délicieux...est-ce qu'on peut congéler les portions qui reste?

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Comment dégorger les aubergines

Voici le vrai couscous marocain parfumé avec plusieurs épices et relevé d'une touche en plus !

Le vrai couscous marocain

l d'eau

kg de viande d'agneau

Semoule de blé moyen

300 g de potiron

carottes

courgettes

navets

0,5 chou blanc

oignon

g de beurre

poignée de pois chiches

0,5 bouquet de persil

0,5 bouquet de coriandre

c. à s. d'huile

c. à s. de curcuma

c. à s. de gingembre

c. à s. de sel ou sel fin

0,5 c. à c. de poivre

Découvrez notre recette facile et rapide de Brochettes d'agneau marinées aux herbes fraîches sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Brochettes d'agneau marinées aux herbes fraîches

800 g épaule d’agneau désossée

0.5 Bouquet de coriandre

0.5 Bouquet de persil

Cuil à soupe d’huile d’olive

gousse Ail

Cuil à soupe rase de curry

Clous de girofle

Poivre

Coupez la viande en cubes. Ciselez les herbes (feuilles et tiges), pilez les clous de girofle en poudre, épluchez et hachez l'ail.

Mélangez le tout avec le curry et l’huile d’olive, ajoutez la viande, mélangez et laissez mariner 2 h à température ambiante.

Piquez les morceaux de viande sur des brochettes et faites-les cuire 10 min à feu vif sur un grill bien chaud, en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez puis servez.

Le tajine d'Agneau aux Pruneaux est probablement le tajine le plus réputé, ce plat est toujours servi les jours de fête (baptême, mariage, fêtes religieuses,...). Si vous êtes invité à une table marocaine et que ce mets vous est servi, c'est pour vous faire honneur.

Tajine d'agneau aux pruneaux et aux épices

kg de viande d'agneau (épaule et échine)

500 g de pruneaux

d'amandes

oignons

gousses d'ail

beau bouquet de persil et de coriandre

cuillère à café de gingembre

cuillère à café de cannelle

bâton de cannelle

cuillère à café de curcuma

dosette de safran

cuillère à café de smen (facultatif)

verre à thé d'huile

cuillères à soupe de sucre en poudre

poivre

Dans une cocotte, préparer la sauce avec les oignons râpés, les gousses d'ail hachées, le bouquet de persil et de coriandre finement ciselé, le gingembre, la cannelle, le bâton de cannelle, le curcuma, le safran qui aura infusé dans un verre d'eau tiède, le curcuma, le "smen" (si vous en avez dans vos placards), le sel et le poivre. Bien mélanger et ajouter la viande.

Enduire la viande copieusement de cette marinade et laisser reposer, si vous n'êtes pas pressé.

Mettre la cocotte sur le feu et ajouter l'huile. Faire cuire longuement tout en mélangeant régulièrement pour que la viande et la sauce n'attachent pas trop dans le fond de la cocotte. Vous serez peut-être amené à ajouter un peu d'eau en cours de cuisson, mais attention pas trop car ce tajine ce sert avec une sauce très épaisse et pas liquide du tout.

Pendant la cuisson : préparer les amandes et les pruneaux.

Faire bouillir les amandes dans une casserole d'eau, puis les refroidir à l'eau fraîche et les émonder. Les faire frire à l'huile bouillante quelques minutes pour les dorer légèrement. Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Laver les pruneaux et les verser dans une casserole d'eau (jusqu'à hauteur des pruneaux) et ajouter le sucre. Laisser réduire jusqu'à obtention de pruneaux bien gonflés et caramélisés. Attention que ça ne colle pas au fond de la casserole!

Sur le plat de service, dresser la viande, arroser de sauce, placer les pruneaux par dessus et décorer avec les amandes frites.

Une recette simple et rapide pour ce gigot de printemps et sa sauce aux herbes..

Gigot d'agneau salsa menthe verte

c à s de jus de citron

de c à s de graines de piment rouge sec

morceau de gingembre frais

bouquet de coriandre

bouquet de persil plat

c à s d'huile d'olive vierge

c à c de poivre

c à c de sel

bouquet de menthe fraîche

gigot de 2 kg environ

Un savoureux carré d&#39;agneau rôti à la moutarde au miel et au romarin.

Carré d&#39;agneau rôti

carrés d'agneau à 4 côtes premières

un bouquet de thym

branches de romarin

moutarde au miel

dl de fond brun

Inciser en croisillons sans atteindre la chair pour éviter la rétractation.

Les carrés d'agneau sont prêts pour la cuisson.

Chauffer lentement le beurre dans la plaque à rôtir jusqu'à atteindre le stade noisette et y faire suer le romarin.

Déposer les carrés dans le beurre chaud pour les colorer.

Colorer les carrés sur toutes les faces et réserver.

Ajouter la garniture aromatique dans la plaque à rôtir et laisser suer.

Préparer votre mélange moutarde miel et ajouter du thym.

Badigeonner les carrés de moutarde au miel et déposer dans la plaque à rôtir.

Enfourner à 170°C pendant 20 minutes environ pour atteindre 50°C à coeur à la sonde de cuisson. Si vous préférez la "juste température" cuire à 55°C pendant 1h30.

Les carrés sont cuits. Maintenir au chaud le temps de finaliser la sauce.

Couper l'entame pour constater la juste cuisson.

Déglacer avec le fond brun dans la plaque sur la garniture aromatique.

Après quelques bouillons, filtrer au chinois puis réduire et dégraisser.

Dresser les carrés sur le plat de service avec le jus en saucière.

Recette Plat Poulet rôti farci a l?orientale . - Recette Ptitchef

Poulet rôti farci a l?orientale .

poulet ou 2 coquelets

De l'huile végétale

Sel et poivre

cuillère à café de paprika

cuillères à soupe d'huile d'olive

oignon de taille moyenne

225 g d'agneau haché

½ tasses de riz égyptien

tasses de bouillon de poulet

cuillère de café de poivre

cuillère à café de "bahar"

cuillères à soupe d'eau de rose

½ tasse d'abricots secs

½ tasse de pignons de pin, pistaches et amandes

Mettez le riz à tremper un moment dans l'eau.Coupez les abricots en lanières.

Laissez-les tremper dans un bol d'eau tiède. Faites frire les fruits secs.

Commencez par les pignons de pin qui peuvent brûler très vite.Ciselez l'oignon.

Chauffez l'huile dans une marmite ou un faitout. Faites revenir l'oignon pendant deux minutes.

Ajoutez la viande et laissez revenir un moment. Ajoutez les épices.

Égouttez le riz. Versez-le sur la viande. Ajoutez les abricots égouttés. Ajouter le bouillon de poulet. Menez à ébullition.

Mettez le feu au minimum et couvrez.Laissez cuire jusqu'à absorption du liquide. Ajoutez l'eau de rose dans le riz.

Ajoutez les fruits secs.Mélangez délicatement le tout. Enlevez du feu et laissez refroidir pour farcir le poulet.

Une fois, le poulet farci, rajoutez un peu de bouillon au riz et laissez finir la cuisson. Allumez le four à 200° soit thermostat 6 ou 7. Farcissez le poulet d'une cuillère à soupe ou 2 de riz.

Fermez la cavité avec de la ficelle spéciale cuisson ou à l'aide d'un cure-dent. Badigeonnez le poulet d'huile à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de cannelle, de sel et de poivre. Enfournez. Servez le poulet sur un lit de riz aux fruits secs.

Découvrez notre recette facile et rapide de Collier d'agneau facile sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Collier d'agneau facile

Morceaux de collier d’agneau de 120 g chacun

Oignon

gousses Ail

cl Vin blanc sec

g Beurre

C. à soupe de cumin

un peu Brins de persil

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez-y les tranches de collier d’agneau que vous ferez dorer.

Assaisonnez la viande avec le sel, le poivre et le cumin. Mouillez avec le vin blanc sec et 20 cl d’eau.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Epluchez l’ail et l’oignon. Emincez l’oignon et écrasez l’ail. Ajoutez-les dans la cocotte.

Pelez et lavez les carottes, découpez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte avec l'ail et l'oignon.

Faites mijoter le collier d’agneau à découvert doucement pendant environ 20 minutes.

Disposez les tranches de collier d’agneau dans un plat de service. Parsemez de brins de persil préalablement lavé.

Un parfait déjeuner pour le dimanche de Pâques.

Rôti d'agneau au romarin et ses légumes

1,5 kg de rôti d'agneau

kg de pommes de terre

kg de carottes

½ tasse d'eau

c. à s. d'huile d'olive

c. à s. de zeste de citron

c. à c. de cumin

c. à c. de romarin

La veuille au soir, m&amp;eacute;langer le cumin, le poivre, l&#039;ail pil&amp;eacute;, le zeste de citron et l&#039;huile d&#039;olive ensemble.R&amp;eacute;partir autour du r&amp;ocirc;ti et r&amp;eacute;server au frais.

Faire chauffer le four &amp;agrave; 180&amp;deg;C.Disposer le r&amp;ocirc;ti dans un plat allant au four et enfourner pour 10 minutes en le tournant r&amp;eacute;guli&amp;egrave;rement.Peler les l&amp;eacute;gumes et les laver. Couper les carottes en tron&amp;ccedil;ons et les pommes de terre en gros d&amp;egrave;s.Peler les oignons et les couper en lamelles.M&amp;eacute;langer tous les l&amp;eacute;gumes ensemble, saler et ajouter 2 c.&amp;agrave;.s d&#039;huile d&#039;olive.&amp;nbsp;

Disposer tous les l&amp;eacute;gumes autour du r&amp;ocirc;ti.Enfourner pour 40 &amp;agrave; 45 minutes &amp;agrave; 150&amp;deg;C.Ajouter de l&#039;eau r&amp;eacute;guli&amp;egrave;rement et tourner les l&amp;eacute;gumes.Au bout de 45 minutes, augmenter le four &amp;agrave; 180&amp;deg;C et laisser cuire pendant 15 minutes.&amp;nbsp;

Couscous aux merguez. Les merguez sont de petites saucisses rouges épicées et pimentées à base de viande de mouton et/ou de boeuf. Elles sont originaires de l'Afrique du Nord. Traditionnellement, les merguez sont grillées et servies accompagnées de couscous aux légumes.

Couscous aux merguez

gousse ail

poivrons jaunes ou rouges

courgettes zucchini

navets/rabioles

c.à soupe huile d'olive

c.à thé épice pour couscous (ras-el-hanout)

piments rouges séchés

pincée sel

poivre au goût

tasse tomates en conserve (en dés)

tasse eau

tasse pois chiches (en conserve)

saucisses merguez

tasse couscous, blé entier

Découvrez notre recette facile et rapide de Mechoui d’agneau marocain sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

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