Step 1

Préchauffer le four à 160°C/325°F.

Step 2

Enrober le carré avec la moutarde de Dijon et les herbes de Provence, saler et poivrer au goût.

Step 3

Déposer le carré dans un plat à rôtir et cuire au centre du four en calculant 30 min par demi kilo de viande.

Step 4

Entre-temps, verser la sauce soya et le miel dans un petit bol, chauffer le tout quelques secondes au micro-ondes et bien mélanger.

Step 5

Peler et enlever le coeur des pommes, couper chacune en moitiés et badigeonner celles-ci avec le mélange.

Step 6

Environ 30 min avant la fin de la cuisson, sortir le plat du four, enlever le carré et déposer les pommes dans le plat.

Step 7

Badigeonner le carré et l'asseoir sur les pommes.

Step 8

Remettre au four.

Step 9

Cuire environ 30-40 min additionnelles ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande indique entre 68°C/155°F et 80°C/175°F.

Step 10

Laisser reposer le carré dans le plat, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, quelques minutes avant de le tailler.

Step 11

Servir avec les pommes et le jus de cuisson.