Step 1

Demaneu que us netegin els calamars a la peixateria, però millor mantenir-los sencers.

Step 2

En una cassola, tireu un got d'oli d'oliva.

Step 3

Poseu-hi l'all i la canyella.

Step 4

I un parell de fulles de llorer.

Step 5

Ara, afegiu-hi el calamar i el saleu. De moment tot en fred.

Step 6

Afegiu-hi també el moscatell i poseu-ho a coure a foc mig.

Step 7

Tapeu-ho i deixeu-ho uns 20-25 minuts.

Step 8

Passat aquest temps, doneu-li la volta als calamars i remeneu-ho tot. Ara, deixeu-ho coure uns 20 minuts més però vigilant de tant en tant. Es tracta de reduir el moscatell fins que pràcticament només quedi l'oli.

Step 9

Finalment, us quedarà una poca salsa, però gairebé caramel·litzada, molt brillant. En aquest punt, la cocció només aportarà més color i se us pot cremar, així que trobeu el vostre punt i llavors apagueu el foc.

Step 10

Es pot fregir unes gambes o uns llagostins a banda, amb un parell d'alls i afegir-los al guisat. Ho barregeu tot i ho deixeu reposar. Aquest plat està millor d'un dia per un altre.

Step 11

Ho escalfeu i ho serviu. Un autèntic plaer! Bon profit!