Step 2

Ponemos el agua en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Step 4

Mientras, **limpiamos los berberechos** y para ello pondremos los mismos en un recipiente con agua y un poquito de sal. Con la mano abierta daremos vueltas para que vayan soltando la tierra y las impurezas. Cambiamos el agua tantas veces sea necesario hasta que veamos que no hay suciedad. Luego los colocamos en el recipiente varoma y espolvoreamos con las hojas desecadas de estragón.

Step 6

Situamos el varoma en su posición y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo programado, comprobamos que los berberechos estén todos abiertos, de no ser así, retiramos los abiertos y dejamos el resto, programando unos minutos, a la misma temperatura y velocidad.

Step 10

Es importante **enfriar los berberechos rápidamente**. Con cuidado de no quemarnos retiramos de sus valvas, los ponemos en un bol pequeño y éste dentro de otro bol grande con los cubitos de hielo y agua.

Step 12

A continuación en un bol pequeño, ponemos el zumo de una lima, el aceite de oliva, la pimienta, removemos con una cuchara para **emulsionar el aliño** y añadimos las hojas de cilantro bien picaditas.

Step 14

Nuestro cebiche está casi listo, ahora cortamos los extremos de las limas y luego las limas **por la mitad**. Colocamos encima de la lima unos pocos berberechos y vertemos unas gotas del aliño y un poco de Tabasco.