Step 1

Coupez l’aubergine en rondelles et posez-les en une seule couche sur la plaque du four chemisée de papier cuisson. Arrosez-les d’huile. Salez et poivrez. Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit grillée et fondante.

Step 2

Pelez et émincez le fenouil. Faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Versez un fond d’eau, couvrez et laissez étuver 10 minutes.

Step 3

Versez la concassée de tomate sur le fenouil, ajoutez le piment et l’ail haché. Portez à frémissement et faites réduire 10 minutes.

Step 4

Incorporez les pois chiches égouttés et mélangez bien. Ajoutez les aubergines pardessus et fouissez-les légèrement dans la sauce. Cassez les œufs par-dessus en les répartissant sur la préparation.

Step 5

Enfournez pour 5 minutes environ, jusqu’à ce que le blanc soit bien pris et le jaune encore coulant. À la sortie du four, parsemez d’amandes effilées grillées et de feuilles de coriandre.