pois chiche

La viande et les légumes sont très fondantes, bien cuites. La semoule est meilleure préparée ainsi, elle est plus digeste et légère sans oublier qu'elle dévoile de bonnes saveurs apportées par le bouillon.

Couscous à la marocaine par étapes et quelques astuces

1,5 kg d'épaule de mouton

oignons blancs

petit bouquet de persil plat

Un grand verre de pois chiche secs

cuillères à soupe d'huile neutre

cuillère à café pleine de Rass el Hanout

cuillère à café de poivre noir

cuillère à café de gingembre

cuillère à café de pistils de safran

cuillère à café de gingembre moulu

un cube de bouillon type Knorr

un piment très doux type petit poivron vert appelé "poivron piquant"

grosses carottes

courgettes

navets

pommes de terre ou patate douces

morceau de potiron, des fèves.

si vous voulez varier :

à 2 tomates

L d'eau

kg de couscous moyen

à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

verre d'eau à température ambiante

Smen (beurre rance spécial)

Préparation du bouillon : Mettre l'huile dans la marmite à couscoussier, faire chauffer puis ajouter la viande coupée en gros morceaux. Incorporer les deux oignons coupés en grosses lamelles, le bouquet de persil, les épices et mélanger. Faire saisir quelques instants, il faut que la viande colore légèrement mais pas trop, contrairement au tajine.

Ajouter les pois-chiche et le poivron piquant. Astuce : tremper les pois- chiche la veille dans de l'eau du robinet tiède environ une nuit. Le lendemain égoutter puis mettre dans un grand sac et le place au congélateur jusqu'au moment voulu. Mélanger, puis arroser d'eau en couvrant généreusement toute la viande. Couvrir et laisser cuire le temps de préparer les légumes et la semoule.

Pendant ce temps, nettoyer et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux. Par exemple : la carotte et la courgette une fois dans le sens de la largeur puis une fois dans le sens de la longueur. La pomme de terre et le navet en quatre dans le sens de la longueur, laisser les fèves ainsi, tailler le potiron en moyen morceaux, couper le chou en gros quartiers .

Dès que la viande est à moitié fondante et se détache de l'os. Ajouter le navet et la carotte, comptez 15 minutes puis ajouter le reste de légumes, compter un temps de cuisson de 15 minutes. Le potiron est cuit à part dans une casserole avec une louche de bouillon et une louche d'eau. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Préparation de la semoule à couscous : Dans un très grand saladier, mettre le couscous, le sel et un bon filet d'huile d'olive. Mélanger au doigts (et non à la main entière) pour enduire les graines. Arroser de peu d'eau petit à petit tout en mélangent. On hydrate ainsi le couscous, sans cela il serait sec et ne cuirait pas. Les graines se détachent, roulent et ont un effet mouillé. Placer ensuite la semoule à couscous dans le haut du couscoussier réchauffé au préalable sur le bouillon. Luter les deux parties du couscoussier à l'aide d'un joint ou à défaut à l'aide d'un sachet en plastique roulé ou un torchon. Vous pouvez soit couvrir le couscous soit le laisser ainsi.

Après quelques minutes de cuisson (15 minutes environ), retirer le couscous et placer dans un grand plat. Asperger d'un peu d'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou vos mains pour aérer les graines. Remettre dans le haut du couscousier et répéter l'opération 3 à 5 fois au bout de 15 à 20 minutes, dès que le coucous est cuit. N'hésitez pas à le goûter. A la dernière étape, ajouter 1/4 c. à café de Smen ou de beurre rance pour parfumer et donner un subtil goût. Astuce : arroser votre couscous d'une petite louchette de bouillon et mélanger, il va ainsi s'imprégner de toutes les saveurs.

Pour le dressage : Mettre en dôme le coucous dans un grand plat creux. Faire un puits au centre. Arroser tout le couscous de bouillon, compter environ 3 bonnes louches. Placer la viande au centre, décorer de légumes de manière homogène : une carotte, une courgette, une pomme de terre... Terminer par le potiron et les pois-chiches. Arroser de nouveau de bouillon. Disposer le reste de bouillon dans un bol pour se servir à table. Servir aussitôt, très chaud. Déguster avec de la Harissa, du lait fermenté ou caillé. Il se peut que l'on vous serve le couscous avec des raisins frais ou de la pastéque coupée, ça permet de rafraîchir le palais car le couscous se déguste très chaud.

Voici le vrai couscous marocain parfumé avec plusieurs épices et relevé d'une touche en plus !

Le vrai couscous marocain

l d'eau

kg de viande d'agneau

Semoule de blé moyen

300 g de potiron

carottes

0,5 chou blanc

oignon

g de beurre

poignée de pois chiches

0,5 bouquet de persil

0,5 bouquet de coriandre

c. à s. d'huile

c. à s. de curcuma

c. à s. de gingembre

c. à s. de sel ou sel fin

0,5 c. à c. de poivre

Couscous marocain au poulet

poulet d'1 kg 500

kg de couscous

200 à 300 g de pois chiches trempé la veille

oignons

tomates

pommes de terre

de courgettes

g de potiron

un bouquet de persil/coriandre

de chou blanc

cuillères à soupe d'huile

sel,

poivre

gingembre

curcuma

safran (colorant alimentaire)

Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l'huile puis le poulet( coupée en morceaux, mais vous pouvez le laisser tout entier). les épices, ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers, le bouquet d'herbe et les pois chiches....après un quart d'heure ajouter 2l d'eau puis Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons, et le chou découpé en deux puis les ajouter à la préparation

Faites bouillir le tout sur feu moyen pendant une demi heure. Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, laisser cuire une demi heure.

Retirer alors le couscous, le verser dans la "gsaa", ou une grande assiette, mais pour nous c'est "gsaa"; l'écraser légèrement a l'aide d'une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir et l'arroser d'eau froide, laisser reposer le temps d'ajouter les autres légumes qui reste

Laver les courgettes et les couper en quartiers, et les pommes de terre épluchés et découpé en quartiers, et ajouter l'eau qui doit tout couvrir... laisser bouillir puis remettre le couscous pour la 2ème fois..

Laisser cuir encore une fois pendant une demi heure et si vous trouvez que le couscous n'est pas bien cuit le remettre pour la 3ème fois pour bien cuir

Lorsque la vapeur s'échappe du couscous, le retirer et le verser dans la "gsaa", ajouter le beurre salé(smen) et du sel bien mélanger

Placer alors dans un grand plat rond, ou dans une (gsaa) dresser en dôme. Former un puits au centre on dépose le poulet , les légumes

Cuisson des pois chiche

300 g pois chiches (secs)

La veille de l&#039;utilisation des pois chiches, faire tremper les pois chiches dans 2 volumes d&#039;eau pendant 10 heures environ (1 nuit).

Le jour de la cuisson des pois chiches, égoutter les pois chiches trempés, les verser dans une casserole. Ajouter 5 volumes d&#039;eau par rapport au volume de pois chiches.

Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuir entre 1 h et 1 h 30.

En plus de ne pas nécessiter de friteuse, cette recette de falafels au four a l’avantage d’être plus rapide que l’originale parce qu’elle est faite à partir d’une boîte de pois chiches et non de pois crus à faire tremper. Trois ajouts ont été apportés pour garantir un résultat intéressant : un oeuf et de la farine, pour mieux lier le mélange, et du boulgour cuit, qui donne de la texture et rappelle l’aspect granuleux des falafels. À déguster encore chaud dans des pitas, avec de la sauce tahini verte et une garniture de tomate et de concombres.

Falafels sans friteuse

boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

g (1/4 tasse) de persil ciselé

g (1/4 tasse) de coriandre ciselée

échalote française, hachée grossièrement

gousse d’ail, hachée grossièrement

ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue

ml (1 c. à soupe) de cumin moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte

ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude

oeuf

ml (1/2 tasse) de boulgour cuit (voir note)

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Au robot culinaire, broyer les pois chiches. Ajouter le reste
des ingrédients sauf la farine de pois chiches et le boulgour,
et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène,
en raclant à quelques reprises. Transférer dans un bol.
Incorporer la farine et le boulgour.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à
220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis
de silicone.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 30 ml (2 c. à
soupe), former des boules et les déposer sur la plaque.
Avec les mains propres et légèrement huilées, terminer de
façonner les falafels en forme de galettes de 5 cm (2 po)
de largeur et 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Huiler les galettes.
Réfrigérer 15 minutes.

Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les falafels
soient croustillants et dorés, en les retournant à mi-cuisson.

Servir les falafels avec de la sauce tahini verte, si désiré. Les falafels sont meilleurs le jour même.

Peut-on remplacer le bulghour par du couscous?

Très bon avec la sauce verte, pas sec du tout. À refaire!

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Conservation des fines herbes fraîches

Simple, vraiment bon marché et savoureuse, une soupe inspirée par la cuisine orientale

Soupe de pois chiches à l'orientale

c. à soupe d’huile d’olives

gousses d’ail (émincées)

oignon (émincée)

c. à thé cumin en poudre

c. à thé flocons piment fort

c. à thé cucuma en poudre

Les feuilles de deux branches de thyme

tomates (coupées en dés)

branches de céleri (finement coupées)

poivron rouge (ou orange ; coupé en dés)

tasses de bouillon légumes

tasses eau

Poivre

tasse de coriandre

Dans une casserole, faire chauffer l’huile et revenir l’oignon, les gousses d’ail avec les feuilles de thyme et les épices pendant 5 minutes

Ajouter les tomates et cuire pendant 2 minutes

Ajouter le céleri, le poivron, l’eau et le bouillon, apporter à l’ébullition. Réduire la température par la suite et laisser cuire pendant 10 minutes

Ajouter les chois chiches et laisser cuire pour 5 autres minutes. Saler et poivrer

Découvrez notre recette facile et rapide de Tchatchouka aux haricots rouges sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Tchatchouka aux haricots rouges

Poivrons rouges

Tomates

Oeufs

200 g Haricots rouges en bocal

200 g Pois chiches en bocal

Oignon

gousses Ail

Brins de persil

cuil. à café Cumin moulu

Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Enfermez-les 10 min dans un sac plastique.

Plongez les tomates 10 sec dans l’eau bouillante. Pelez-les, épépinez et concassez-les. Egrenez les poivrons et coupez-les en morceaux.

Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites fondre l’oignon haché. Ajoutez les tomates, le cumin, 2 à 4 pincées de piment, l’ail pressé, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 12 min.

Ajoutez les haricots, les pois chiches et les poivrons en morceaux. Salez, poivrez. Ajoutez un filet d’eau et laissez mijoter 5 min.

Formez dans la poêle plusieurs creux et cassez-y les œufs. Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris. Parsemez de persil ciselé et servez.

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