Step 1

Mixez les pistaches jusqu'à obtention d'une poudre très fine.

Step 2

Versez la crème dans une casserole. Ajoutez la poudre de pistache, le sucre glace et le sucre vanillé. Portez à ébullition à feu doux, en mélangeant souvent.

Step 3

Filtrez la crème bouillante au chinois, ajoutez le colorant vert, mélangez et versez dans un siphon.

Step 4

Laissez refroidir à température ambiante. Lorsque la crème est froide, fermez le siphon puis ajoutez la cartouche.

Step 5

Remuez tête en bas énergiquement et placez au frigo en position horizontale 2 h ou plus.