fruits secs

Découvrez notre recette facile et rapide de Chantilly à la pistache sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Chantilly à la pistache

150 g Pistaches non salées décortiquées

cl Ce crème fleurette entière

g Sucre glace

sachet Sucre vanillé

Gouttes de colorant naturel vert

Mixez les pistaches jusqu'à obtention d'une poudre très fine.

Versez la crème dans une casserole. Ajoutez la poudre de pistache, le sucre glace et le sucre vanillé. Portez à ébullition à feu doux, en mélangeant souvent.

Filtrez la crème bouillante au chinois, ajoutez le colorant vert, mélangez et versez dans un siphon.

Laissez refroidir à température ambiante. Lorsque la crème est froide, fermez le siphon puis ajoutez la cartouche.

Remuez tête en bas énergiquement et placez au frigo en position horizontale 2 h ou plus.

Délicieuse recette du magret de canard à partager pendant les fêtes !

Magrets de canard, sauce marchand de vin

Magrets de canard

300 g Cranberries séchées

g Beurre

Cognac

cl Vin rouge

cuillère soupe Fond de veau déshydraté

Huile d'olive

Sel, poivre

Dégraissez les magrets. Portez 10 cl d'eau à ébullition dans une petite casserole et délayez le fond de veau. 

Dans une poêle, faites revenir les magrets de canard sur un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes de chaque côté. Flambez-les au cognac, assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfournez les magrets pendant 10 minutes pour terminer la cuisson. 

Versez les cranberries et le vin rouge dans la poêle des magrets. Laissez réduire le vin de moitié et ajoutez le fond de veau. Poursuivez la cuisson afin que la sauce épaississe. 

Tranchez les magrets en aiguillettes à la sortie du four puis disposez-les dans les assiettes. Nappez les magrets de canard de leur sauce marchand de vin avant de servir. 

Une entrée festive économique et simple à réaliser.

Crumbles d&#39;endives au foie gras

g de foie gras cuit ou mi-cuit

belles endives

grammes de pistaches

tranches de pain d'épices

Etape 1

Réaliser une compotée d'endives dans les même proportions que dans la recette idoine.

Etape 2

Etape 3

Sécher le pain d'épices au four ou au toasteur quelques minutes et mixer grossièrement.

Etape 4

Mélanger pistaches et pain d'épices mixés pour obtenir une chapelure équilibrée.

Etape 5

Placer dans le fond des verrines la compotée d'endives chaude.

Etape 6

Poser le foie gras en morceaux sur les endives.

Etape 7

Couvrir de chapelure pain d'épices et pistaches.

Etape 8

Passer au four (grill) réglé à 180°C pendant 5 minutes.

Etape 9

Servir chaud avec une mouillette ou un morceau de pain d'épices frais.

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