fruits secs

Découvrez notre recette facile et rapide de Chantilly à la pistache sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Chantilly à la pistache

150 g Pistaches non salées décortiquées

cl Ce crème fleurette entière

g Sucre glace

sachet Sucre vanillé

Gouttes de colorant naturel vert

Mixez les pistaches jusqu'à obtention d'une poudre très fine.

Versez la crème dans une casserole. Ajoutez la poudre de pistache, le sucre glace et le sucre vanillé. Portez à ébullition à feu doux, en mélangeant souvent.

Filtrez la crème bouillante au chinois, ajoutez le colorant vert, mélangez et versez dans un siphon.

Laissez refroidir à température ambiante. Lorsque la crème est froide, fermez le siphon puis ajoutez la cartouche.

Remuez tête en bas énergiquement et placez au frigo en position horizontale 2 h ou plus.

Délicieuse recette du magret de canard à partager pendant les fêtes !

Magrets de canard, sauce marchand de vin

Magrets de canard

300 g Cranberries séchées

g Beurre

Cognac

cl Vin rouge

cuillère soupe Fond de veau déshydraté

Huile d'olive

Sel, poivre

Dégraissez les magrets. Portez 10 cl d'eau à ébullition dans une petite casserole et délayez le fond de veau. 

Dans une poêle, faites revenir les magrets de canard sur un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes de chaque côté. Flambez-les au cognac, assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfournez les magrets pendant 10 minutes pour terminer la cuisson. 

Versez les cranberries et le vin rouge dans la poêle des magrets. Laissez réduire le vin de moitié et ajoutez le fond de veau. Poursuivez la cuisson afin que la sauce épaississe. 

Tranchez les magrets en aiguillettes à la sortie du four puis disposez-les dans les assiettes. Nappez les magrets de canard de leur sauce marchand de vin avant de servir. 

Une entrée festive économique et simple à réaliser.

Crumbles d&#39;endives au foie gras

g de foie gras cuit ou mi-cuit

belles endives

grammes de pistaches

tranches de pain d'épices

Etape 1

Réaliser une compotée d'endives dans les même proportions que dans la recette idoine.

Etape 2

Etape 3

Sécher le pain d'épices au four ou au toasteur quelques minutes et mixer grossièrement.

Etape 4

Mélanger pistaches et pain d'épices mixés pour obtenir une chapelure équilibrée.

Etape 5

Placer dans le fond des verrines la compotée d'endives chaude.

Etape 6

Poser le foie gras en morceaux sur les endives.

Etape 7

Couvrir de chapelure pain d'épices et pistaches.

Etape 8

Passer au four (grill) réglé à 180°C pendant 5 minutes.

Etape 9

Servir chaud avec une mouillette ou un morceau de pain d'épices frais.

Aquestes són unes postres típiques d'Alemanya, però a la pastisseria l'havíem fet tota la vida. També es troba a l'Argentina un strudel de carn amb panses de raïm, amb farciment d'empanada de carn i sucre per sobre. En aquest cas, us porto el que fèiem a la pastisseria, de tant en tant, i que vindria a ser un "Apfelstrudel", ja que porta poma i fruits secs com nou, panses, pinyons, ametlla, dàtil, etc. Us recomano servir-lo calent amb una salsa anglesa freda per sobre o, a l'inrevés, fred amb una salsa anglesa calenta per sobre. O també amb una mica de nata, clar.

Strudel de poma i fruits secs

Poma

Fruits secs

step 0

Preparem una planxa de full. Com sempre, el full el podeu fer a casa, però si no teniu temps el podeu comprar a qualsevol supermercat.

step 1

Pelarem les pomes i traurem els cors. Després les tallarem a trossets. Reservem.

step 2

Agafem i piquem tots els fruits secs, les panses i els dàtils.

step 3

També utilitzaré una barreja de fruits secs que ja tenia i que porta una mica de tot.

step 4

La vaig utilitzar per a fer els dolços àrabs Baklava.

step 5

Posarem a desfer la mantega, a foc molt baix, no la volem coure, només desfer.

step 6

He comprat un pot d'ametlla granet, que m'anirà bé pels panellets també.

step 7

step 8

Ara començarem a muntar el nostre strudel. Abans de res, agafeu el pa ratllat.

step 9

La funció que té el pa és la d'absorbir tots els fluids que deixi anar la poma.

step 10

A sobre, començarem a escampar les panses, les nous...

step 11

... les pomes... heu de procurar utilitzar la franja de dalt (i no al mig) que us anirà millor per embolicar-lo després...

step 12

... una mica més d'Amelie... quin gustet!

step 13

step 14

step 15

Ara la barreja de fruits secs... i com veieu se li pot afegir tot el que més ens agradi.

step 16

step 17

Agafem la mantega que tenim desfeta i l'escampem per sobre.

step 18

Seguidament, i com si fos un braç de gitano, enrotllarem el nostre strudel, amb molt de compte. Us aconsello pintar les cantonades amb aigua i així s'enganxarà bé.

step 19

Amb les mans li acabem de donar la forma desitjada.

step 20

El col·locarem a sobre d'un paper cuisson, en una safata pel forn.

step 21

Punxeu-lo amb una forquilla per tot arreu. No ens interessa que pugi.

step 22

Finalment, tireu uns trossets d'ametlla granet per sobre...

step 23

step 24

Ara si, el posem a coure a 180° uns 30 minuts.

step 25

Controleu-lo bé que no es cremi, que cada forn és un món, eh?

step 26

step 27

El traiem del forn. Veureu a la safata com ha deixat anar força líquid. És normal.

step 28

El posem en un cartó + blonda i, un cop fred...

step 29

step 30

step 31

step 32

Només ens quedarà tastar-lo... l'obrim?

step 33

step 34

Fan ganes de fer-li una mossegada! Penseu que no és tan dolç com pugui semblar. El farciment no en porta gens.

step 35

El podeu acompanyar amb una crema anglesa, nata, mel, o les porcades que més us agradin... o una copeta de mistela li va molt bé.

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