Step 1

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Step 2

Dans une casserole, portez à ébullition le lait. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez avec le lait chaud en fouettant. Versez dans la casserole. Faites épaissir à feu très doux sans cesser de tourner et sans faire bouillir. Hors du feu, faites fondre la gélatine égouttée. Laissez refroidir.

Step 3

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly (non sucrée).

Step 4

Egouttez les poires en réservant 10 cl de sirop dans une assiette creuse. Parfumez d’eau-de-vie ou de kirsch. Coupez les poires en petits dés. Incorporez-les ainsi que la chantilly à la crème refroidie mais encore liquide.

Step 5

Trempez les biscuits à la cuiller un par un dans le sirop alcoolisé. Tapissez le fond et les parois d’un moule à charlotte. Remplissez-le de la préparation. Filmez et réfrigérez 6 h (ou jusqu’au lendemain). Démoulez au moment de servir et décorez éventuellement de petits fruits rouges.