Step 1

Pel de ui en knoflook en snij deze fijn. Bak ze in een scheutje olijfolie.

Step 2

Snij de paprika in stukjes en de cherrytomaten doormidden en voeg toe aan de ui. Bak ongeveer 5 minuten mee.

Step 3

Voeg de bonen, mais en tomatenblokjes toe en bak nog eens 5 minuten mee. Breng op smaak met de Mexicaanse kruiden, zout en peper.

Step 4

Garneer eventueel met wat plakjes avocado, een klodder creme fraiche en verse koriander. Serveer met rijst, wraps of nacho chips.