Step 1

Nimm das Huhn eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Es soll Zimmertemperatur haben, wenn es in den Topf kommt. Entferne die Innereien und spülen es gründlich von innen und außen ab.

Step 2

Anschließend nimmst du einen Suppentopf. Im Idealfall handelt es sich um einen hohen, schmalen Topf, in den das Huhn gerade noch hineinpasst, da es vollständig in die Kochflüssigkeit getaucht sein sollte (wenn du einen größeren Topf verwendest, musst du alle Zutaten proportional erhöhen, um mehr Kochflüssigkeit zu erhalten). Stelle den Topf auf mittlere Hitze und gib das Öl und den in Scheiben geschnittenen Ingwer dazu.

Step 3

Lasse den Ingwer etwa 30 Sekunden lang karamellisieren. Dann die Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 30 Sekunden kochen. Den Sternanis und den Wein hinzugeben und zum Köcheln bringen, damit ein Teil des Alkohols verkocht. Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker, Salz und Wasser hinzugeben. Erneut zum Köcheln bringen und weitere 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.

Step 4

Erhöhe dann die Hitze, um die Flüssigkeit langsam zum Kochen zu bringen (d. h. etwas stärker als ein Simmern, aber nicht kochend). Verwende eine große Bratengabel, die du in die Hühnerhöhle steckst, um das Huhn langsam mit der Brust nach oben in den Topf zu senken. Achte darauf, dass sich etwaige Lufteinschlüsse in der Höhle vollständig mit Flüssigkeit füllen. Das Huhn sollte zu diesem Zeitpunkt vollständig untergetaucht sein.

Step 5

Sobald das Huhn hineingegeben wird, kühlt die Kochflüssigkeit ab. Lasse es etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Hebe dann das Huhn mit einer großen Gabel vorsichtig aus dem Wasser und entleere die Flüssigkeit in der Höhle, die kühler ist als die Flüssigkeit, die das Huhn umgibt. Senke das Huhn wieder in den Topf und achte darauf, dass sich keine Luftblasen in der Höhle befinden. Wenn das Huhn nicht vollständig untergetaucht ist, begieße den freiliegenden Bereich regelmäßig mit Kochflüssigkeit.

Step 6

Bringen die Flüssigkeit wieder auf ein langsames Köcheln, was etwa 10 Minuten dauern sollte. Bei diesem langsamen Köcheln (die Flüssigkeit hat dann eine Temperatur von etwa 100 Grad) 25 Minuten lang bleiben. Schalte die Hitze ab, decke den Topf zu und lasse das Huhn weitere 15 Minuten im Topf ruhen. Hole das Huhn dann heraus und lege es auf ein Schneidebrett. Wenn du möchtest, kannst Sie ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Schenkels stecken, um festzustellen, ob es 74 Grad erreicht hat.

Step 7

Verwende die Soße aus dem Topf, um das Hähnchen gelegentlich zu begießen und die Haut feucht zu halten, während es abkühlt. Servieren dazu Reis und etwas Soße aus dem Topf. Guten Appetit!