Step 1

Teig:

Step 2

Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Butter in einer Rührschüssel vermischen. Warme Milch und Eigelb verquirlen und in die Mehlmischung geben. Mit dem Handrührgerät mit Knethaken 4 - 5 Minuten kneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrere Minuten kneten. Er sollte weich und glatt sein. Eine saubere Rührschüssel ausbuttern. Den Teig hineinlegen mit einem feuchten Tuch abdecken und 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Step 4

Füllung:

Step 5

150 g Zartbitterschokolade schmelzen lassen und mit der Butter vermischen. 150 g Zartbitterschokolade grob hacken und nach belieben das Marzipan zerkrümeln. Zucker und Zimt mischen und mit dem Eischnee verrühren.

Step 7

Den aufgegangen Teig niederboxen. Die Arbeitsfläche mit dem Mehl bestäuben und den Teig darauf legen. Die vorbereitete Füllung und die gebutterte Backform (11 x 26 cm Kastenform) bereit stellen. Den Teig zu einem Rechteck von 45 cm x 35 cm Größe ausrollen (Teig sollte dünn sein). Darauf die Füllung geben, dabei 1 cm Rand lassen. Zunächst die geschmolzene Schokolade verstreichen, dann den Eischnee verteilen, danach das Marzipan und zum Schluss die gehackte Schokolade. Das Teigstück fest aufrollen. Die Enden ringförmig zusammen bringen und dann andrücken. Den Teig 4 - 5 mal drehen und in die Kastenform legen. Mit der Eigelbglasur bestreichen und 30 Minuten gehen lassen.

Step 9

Ofen auf 180°C voheizen. Den Laib etwa 55 Minuten backen. Nach 40 Minuten überprüfen, ob er nicht zu dunkel wird. Falls ja, mit Alufolie abdecken. Nach 55 Minuten die Temperatur auf 165°C senken und nochmals 12 Minuten backen. Der Babka ist fertig wenn er sich hohl anhört (am Boden der Form klopfen). 15 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen und weiter abkühlen lassen.