Step 1

Bereid eerst de gastrique:

Step 2

Pel de sjalot en hak deze grof. Haal de blaadjes van de dragonstengels en houd ze apart. Doe de witte wijn en de azijn in een pannetje en voeg er de dragonstengels, de gehakte sjalot en de peperbolletjes aan toe. Breng alles aan de kook en laat tot de helft inkoken. Zeef alles en houd de vloeistof apart.

Step 3

Bereid dan de saus:

Step 4

Smelt de Solo in een pannetje op een zacht vuur. Klop de eidooiers in een sauspannetje los met twee eetlepels gastrique. Zet het pannetje op een zacht vuurtje en klop het mengsel tot een schuimige massa. Let op dat het mengsel niet te heet wordt, want dan stolt het eigeel en verliest het zijn bindende kracht.

Step 5

Haal het pannetje van het vuur zodra de massa luchtig genoeg is en roer er langzaam de gesmolten Solo onder. Voeg twee eetlepels tomatenpuree toe en roer voorzichtig door. Kruid met peper en zout en werk af met de gehakte dragonblaadjes en kervel.