Step 1

Fora do fogo, misture a água e o açúcar até dissolver completamente. Tampe a panela e aqueça. Quando ferver, destampe a panela de deixe ferver por uns 5min, até conseguir uma calda com bolhas grandes e que caia em fio quando se levanta a colher.

Step 2

Retire a calda do fogo, junte a manteiga e deixe esfriar.

Step 3

Passe os ovos por uma peneira pra deixar pra trás a película que dá o gosto forte de ovo ao doce e coloque na calda. Junte o coco, a farinha e o queijo e misture até conseguir um creme homogêneo.

Step 4

Aqueça o forno a 180ºC (médio), ferva 1 litro de água pro banho-maria, separe 1 assadeira média e forre com umas 2 folhas de papel absorvente pra a água não borbulhar.

Step 5

Coloque as forminhas de papel dentro de forminhas pra empada e espalhe na assadeira. Despeje a massa nas forminhas até uns ¾ da altura e coloque a assadeira no forno.

Step 6

Com cuidado, despeje a água fervente no fundo da assadeira até no máximo metade da altura das forminhas. Asse as queijadinhas por uns 30 minutos, até que estejam douradas e firmes.

Step 7

Retire do forno, aguarde 5 minutos e, com cuidado, retire as forminhas da água, depois retire as queijadinhas das forminhas de alumínio e passe para um prato.

Step 8

Deixe esfriar por pelo menos 6 horas ou até por um dia, e sirva nas forminhas de papel.

Step 9

Se quiser, guarde as queijadinhas num pote fechado e em temperatura ambiente por até 2 dias (só levo à geladeira se o calor for grande).

Step 10

Se preferir, prepare as queijadinhas com até 2 meses de antecedência, coloque todas elas ainda nas forminhas de alumínio num pote bem fechado e congele. Umas 6 horas antes de servir, retire o pote do freezer e deixe descongelar naturalmente sem abrir a tampa pra evitar que as forminhas de papel fiquem úmidas.

Step 11

Outros docinhos com receitas clássicas que não levam leite condensado: beijinho tradicional, cajuzinho tradicional e olho de sogra de antigamente.