Cómo hacer marrón glacé, el dulce de castañas glaseadas más apreciado del mundo

Step 1

Comenzamos **cociendo las castañas**, para poder pelarlas con facilidad. Para ello, con paciencia, hacemos un agujero en la zona central de la cáscara de cada una y las **cocemos en agua durante diez minutos**. Después, antes de que se enfríen, las vamos pelando con paciencia, retiramos la cáscara, quitamos la piel interior, las aclaramos en agua fría y las reservamos.

Step 3

Como ya os dije cuando hicimos las [castañas en almíbar](https://www.directoalpaladar.com/postres/como-hacer-castanas-en-almibar-la-conserva-mas-dulce-del-otono), es importante recordar que **solamente usaremos las castañas que queden enteras**. Las que se rompan en la cocción o al pelarlas, las utilizaremos para preparar [crema de castañas](https://www.directoalpaladar.com/postres/como-hacer-crema-dulce-de-castanas-receta), salsas o las usaremos en otras recetas.

Step 5

Por otro lado, hacemos un almíbar disolviendo la misma cantidad de agua que de azúcar en un cazo y llevándolo a ebullición. Añadimos la cáscara de limón y la canela y dejamos que reduzca unos minutos. Mientras se hace, **cocemos las castañas peladas partiendo de agua fría durante 20 minutos** procurando que no se hagan borbotones para que las castañas no se rompan. No hay que pasarse de cocción para que no se conviertan en un puré.

Step 7

Cuando el almíbar está hecho, metemos las castañas dentro y las cocemos durante diez minutos, para que tomen el sabor. Apagamos el fuego y dejamos que **las castañas se enfríen dentro durante 24 horas**. Al día siguiente repetimos la operación, cociendo durante 5 minutos y dejando en el sirope otras 24 horas. Repetimos otro día más y ya tenemos las castañas confitadas.

Step 11

Para darles el **clásico glaseado**, retiramos las castañas y reducimos el almíbar hasta que casi no quede líquido, comenzando a cristalizar el azúcar. Entonces metemos las castañas dentro y las bañamos, dejando que se escurran y sequen en una rejilla. Si las vamos a comer en el momento, las colocamos en cápsulas de magdalenas pequeñas. Si las queremos regalar, las envolvemos en cuadraditos de papel aluminio.