Step 1

Lava delicatamente i mirtilli in una ciotola con acqua fredda (1).

Step 2

Versa i mirtilli in un colapasta (e lasciali scolare per bene.

Step 3

Raccogli i mirtilli in una ciotola e aggiungi lo zucchero (3).

Step 4

Versa il succo del limone (4).

Step 5

Profuma con la scorza grattugiata (5).

Step 6

Mescola delicatamente i mirtilli con un cucchiaio (e lascia macerare per circa 2 ore.

Step 7

Trascorso il tempo, riprendi i mirtilli (e trasferiscili, insieme al liquido di macerazione, in una casseruola dal fondo spesso.

Step 8

Metti su fiamma bassa e lascia cuocere per circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto (8).

Step 9

Quando la confettura di mirtilli inizierà a sobbollire, elimina con un mestolo forato (la schiuma che si formerà in superficie.

Step 10

Trascorso il tempo di cottura, per verificare se la confettura ha raggiunto la giusta consistenza versane 1 cucchiaio al centro di un piattino (10).

Step 11

Se dopo qualche istante, inclinando il piatto (11), la confettura rimarrà ferma significa che è pronta altrimenti, qualora dovesse scivolare via, occorrerà proseguire ancora la cottura.

Step 12

Una volta pronta, riempi i vasetti sterilizzati con la confettura bollente (12).

Step 13

Avvita con l'apposito tappo a vite (13), lasciando circa 1 cm di spazio tra il bordo e il coperchio.

Step 14

E metti i vasetti a testa in giù (per formare un corretto sottovuoto, fino a quando non saranno ben freddi.

Step 15

Una volta freddi, capovolgi nuovamente i vasetti e verifica che il sottovuoto sia avvenuto correttamente. Metti un dito al centro del tappo (e premi: se l'operazione è riuscita, non sentirai nessun clik-clak.

Step 16

La confettura di mirtilli è pronta per essere gustata (16).