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Step 1
Durante 24 horas dejas remojar los frijoles, que han sido previamente lavados, en una gran cantidad de agua fría.
Step 2
Al día siguiente, enjuagas bien los frijoles..
Step 3
En una olla grande agregas los frijoles y 3 veces su volumen en agua.
Step 4
Cocínalos tapados, a fuego medio-bajo, durante 1 hora y media. Los frijoles deben quedar tiernos, pero no triturados. Separa el caldo y guárdalo.
Step 5
En una sartén profunda, calientas el aceite vegetal y fríe la cebolla, el ajo y los pimientos durante 1 minuto. Añade el comino, el orégano, la pimienta negra y las hojas de laurel. Mezcla. Agrega el tomillo y el pimentón y mezcla bien.
Step 6
Añade el arroz, los tomates y el agua de cocción a los frijoles. Cocina todo tapado durante 20 minutos a fuego lento, revolviendo para evitar que se adhiera al fondo de la olla.
Step 7
Cuando el arroz haya absorbido todo el líquido, retíralo del fuego y déjalo reposar 5 minutos
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