Coq au riesling

Step 1

Découper le coq en quatre morceaux.

Step 2

Faire chauffer 50 g de beurre dans une cocotte, y mettre les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre. Laisser raidir sur feu doux pendant 5 minutes, côté peau en premier.

Step 3

Ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer un moment puis flamber au cognac.

Step 4

Ajouter les champignons frais émincés, mouiller avec le riesling, laisser mijoter doucement environ 30 minutes.

Step 5

Retirer alors les morceaux, les disposer dans un plat chaud. Laisser réduire le fond de cuisson, le lier à la crème, verser cette sauce sur les morceaux de coq.

Step 6

Si la sauce n'est pas assez liée, ajouter un peu de beurre avec la farine.