champignon de paris

pâte brisée, beurre, échalote, champignon de Paris, crème fleurette, oeuf, roquefort, muscade, poivre

Quiche au roquefort et aux champignons

rouleau de pâte brisée

beurre pour le moule et faire frire les champignons

échalote

200 g de champignon de Paris frais

45 cl de crème fleurette

oeufs

200 g de roquefort

pincée de muscade

poivre

Chauffez le four à 210°C. Beurrez un moule à tarte, y étalez la pâte puis mettre le tout au réfrigérateur. 

Lavez les champignons, les faire sautez dans une poêle avec un peu de beurre. Poivrez, ajoutez l'échalote ciselée et laissez refroidir. 

Coupez le Roquefort en cubes. Cassez les oeufs dans un saladier et les battre en omelette. Ajoutez la crème liquide, du poivre et la muscade. 

Garnir la pâte avec le Roquefort et les champignons. Versez la crème aux oeufs et glissez au four pour 40 mn. 

Laissez reposez la tarte 5 mn avant de servir. 

pâte brisée, champignon de Paris, roquefort, oeuf, crème liquide, beurre, poivre

Tarte aux champignons et au roquefort

pâte brisée

400 g de champignon de Paris

g de roquefort

cl de crème liquide

noisette de beurre

pincée de poivre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Les faire revenir dans le beurre. Laisser refroidir.

Ecraser le roquefort à la fourchette puis mélanger (Il peut rester quelques "miettes" de roquefort, ce n'est pas gênant). Poivrer.

Répartir les champignons dans un moule garni avec la pâte brisée.

Les recouvrir du mélange oeufs + crème + roquefort.

courge spaghetti, ail, champignon de Paris, jambon blanc, jambon, vin blanc sec, crème fraîche, roquefort

courge spaghetti sauce jambon/roquefort

spaghetti de taille moyenne

gousses d'ail détaillées en petits morceaux

g de champignon de Paris frais (ou une petite boîte de conserve)

g de jambon blanc (1 tranche)

g de jambon cru (4 tranches moyennes)

70 ml de vin blanc sec

200 ml de crème fraîche

70 g de roquefort

1) mettre la courge spaghetti à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante (tel quelle ; ne pas découper, ne pas ouvrir), la cuisson dure environ 1 heure. 

2) pendant ce temps, cuire dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive : les champignons émincés, l'ail, et les jambons coupés en petits morceaux pendant 5 à 10 mn. Ajouter le vin et faire réduire de moitié sans couvrir. 

3) ajouter la crème, et laisser chauffer 5 mn sans couvrir en remuant régulièrement. Ajouter 2 pincées de poivre. 

Ajouter le roquefort, éteindre, et réserver jusqu'à ce que la courge soit cuite (elle est cuite quand elle s'enfonce légèrement sous la pression du doigt). 

5) quand elle est cuite, la sortir de l'eau, remettre la sauce à chauffer. Ouvrir la courge en deux, gratter le centre et les graines, puis gratter à la fourchette l'intérieur de la courgette. Disposer dans un plat (ou directement dans les assiettes) et couvrir de la sauce. 

pomme de terre, oignon, carotte, citrouille, ail, champignon de Paris, olives, maïs, bouillon, eau, crème liquide, thym, persil, poivre, basilic, herbes de Provence

Ragoût Végétarien Aux Légumes

pommes de terre

oignons

carottes

quartiers de citrouille

gousses d'ail

200 g de champignon de Paris

200 g d'olives (non dénoyautées)

g de maïs

de bouillon aux herbes

grands verres d'eau (environ 15 cl)

branches de thym

persil

basilic

herbes de Provence

Ragoût végétarien aux légumes

Découper les oignons et les faire revenir à l'huile d'olive dans un faitout.

Une fois dorés, y ajouter les carottes en rondelles puis les pommes de terre et la citrouille en gros cubes.

Ajouter l'eau avec les cubes de bouillon et l'ail en petits morceaux.

Ajouter les champignons coupés en 4, les olives, et toutes les herbes.

Faire cuire à feu moyen pendant 40 minutes environ.

Une fois les pommes de terres et carottes cuites, ajouter la crème.

gnocchi, beurre, carotte, tomate, curry, herbes de Provence, poivre, sel, champignon de Paris, escalope de poulet, crème fraîche

Gnocchis au poulet et champignons

400 g de gnocchi

g de beurre

tomates

pincées de curry

pincées de herbes de Provence

g de champignon de Paris frais

escalopes de poulet

200 g de crème fraîche

Remplir à mi-hauteur une casserole d'eau, ajoutez une pincée de sel puis les gnocchis. Mettre à chauffer à forte température.

Une fois les gnocchis montés à la surface de la casserole, égouttez-les et réservez-les.

POUR LA PRÉPARATION DE L'ACCOMPAGNEMENT DES GNOCCHIS

Coupez très finement la tomate de sorte à ce qu'elle se fonde dans la sauce.

Enlevez la peau de la carotte, puis épluchez là. 

Il faut qu'on obtienne des petits copeaux de carottes.

Coupez l'escalope de poulet en dès ainsi que les champignons de Paris.

Dans une poêle, ajoutez les morceaux de tomates et de carottes.

Versez 1 fond de verre d'eau et ajoutez du curry ainsi que du poivre et du sel.

Une fois les tomates et les carottes ramollies, ajoutez les champignons avec le beurre. 

Les champignons dorés, ajoutez ensuite dans la casserole les gnocchis cuits et augmentez légèrement le feu.

Il faut que les gnocchis soient un peu croustillant sur le dessus pour pouvoir ajouter les morceaux de poulet. 

Ajoutez par la suite, la crème fraîche avec un fond de verre d'eau. 

oignon, poireau, carotte, courgette, champignon de Paris, poivron rouge, nouilles chinoises, huile, mélange 5 épices, sauce soja

Nouilles chinoises aux légumes et aux épices

poireaux

courgettes

g de champignon de Paris

poivrons rouges

paquets de nouilles chinoises

cuillères à soupe d'huile

cuillères à café de mélange 5 épices (au rayon produits asiatiques)

cuillères de sauce soja

Détailler tous les légumes en fine julienne. 

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, y jeter les nouilles, dès que l'ébullition à repris, couvrir, éteindre le feu et laisser reposer pendant 4 min. 

Pendant ce temps, faire revenir les légumes dans l'huile pendant 5 mn, à feu très vif, ajouter les cinq épices et la sauce de soja. 

Égoutter les nouilles, les joindre aux légumes et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Une recette de Napoléon 1er pour fêter la victoire de Marengo.

Le véritable poulet marengo

beau poulet coupé en morceaux

huile d'olive

beurre

champignons de Paris

oignon

grosses tomates

herbes

échalotes

l de vin blanc

l de bouillon de volaille

cuillère à soupe de farine

champignon de Paris, cognac, farine, sel, poivre, coq, beurre, échalote, riesling, crème fraîche épaisse

Coq au riesling

150 g de champignon de Paris frais (ou autres selon les goûts)

cl de cognac

g de farine (facultatif)

coq de 1,5 kg (environ) prêt à cuisiner (plumé, vidé)

g d'échalote

cl de riesling

cl de crème fraîche épaisse

Faire chauffer 50 g de beurre dans une cocotte, y mettre les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre. Laisser raidir sur feu doux pendant 5 minutes, côté peau en premier.

Ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer un moment puis flamber au cognac.

Ajouter les champignons frais émincés, mouiller avec le riesling, laisser mijoter doucement environ 30 minutes.

Retirer alors les morceaux, les disposer dans un plat chaud. Laisser réduire le fond de cuisson, le lier à la crème, verser cette sauce sur les morceaux de coq.

Si la sauce n'est pas assez liée, ajouter un peu de beurre avec la farine.

champignon de Paris, farine, bouillon de volaille, citron, poivre, sel, poulet, oignon, lardons, beurre, ciboulette, jaune d'oeuf, crème épaisse

Blanquette de poulet

g de farine

tablette de bouillon de volaille

citron

600 g de poulet (morceaux au choix)

200 g d'oignon "grelots"

g de lardons

c.à.s de ciboulette ciselée

jaune d'oeuf

c.à.s de crème épaisse

Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 l d'eau salée avec la tablette de bouillon de volaille. Quand l'eau commence à bouillir, y mettre les morceaux de poulet et laisser cuire quinze minutes.

Dans une cocotte faire fondre 20 g de beurre, ajouter les oignons et les lardons, laisser mijoter lentement.

Retirer le poulet du feu, ajouter les morceaux dans la cocotte et réserver le jus.

Dans une casserole faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et remuer deux minutes puis ajouter petit à petit la moitié du jus de cuisson du poulet pour obtenir une sauce onctueuse.

Verser la sauce dans la cocotte, ajouter les champignons de paris puis saler et poivrer.Laisser mijoter à feu doux pendant trente minutes.

Pour servir, égoutter les légumes et le poulet avec une écumoire, les disposer dans un plat de service chaud. Garder la sauce dans la cocotte et mélanger une minute à feu doux puis napper le plat avec cette sauce. Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.

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tende de tranche, oignon rouge, champignon de Paris, paprika, vin blanc, crème, fond de veau, cerfeuil, huile de pépin de raisin, beurre doux, sel gris, poivre du moulin

Boeuf Stroganov par Laurent Mariotte

kg de tende de tranche

oignons rouges

300 g de champignon de Paris rosés

c.à.s de paprika doux

cl de vin blanc

c.à.s de crème

cl de fond de veau

cerfeuil quelques pluches

huile de pépin de raisin

beurre doux

sel gris fin

poivre du moulin

Taillez la viande en lamelles et mélangez avec 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisins et le paprika. Poêlez vivement les lamelles de bœuf dans une cocotte avec un peu d’huile 5 minutes.

Ajoutez les oignons rouges ciselés et les champignons lavés et émincés dans la cocotte. Mélangez et laissez mijoter à feu moyen 5 minutes.

Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau et la crème. Laissez cuire une dizaine de minutes, salez, poivrez. Parsemez de pluches de cerfeuil et servez avec un riz pilaf ou une purée.

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carotte, champignon de Paris, Pommes de terre U BIO, vin, beurre, huile d'olive, romarin, oignon blanc, lard, sauce soja, sel et poivre

Le Rôti de Sôma

kg de Pommes de terre U BIO

cl de vin

romarin

oignon blanc

tranches de lard

cl de sauce soja

Épluchez les pommes de terre, et les carottes

couper les pommes de terres en quatre, et les carottes en petits cubes

Faites revenir l'oignon et les champignons à la poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.

Écrasez légèrement les pommes de terre dans un grand saladier

Ajoutez les oignons et les champignons et les carottes à la préparation. Mélangez  Laissez refroidir le mélange quelques minutes puis lui donner la forme d'un rôti.

Recouvrir intégralement lle faux rôti avec les tranches de lard

ficeler le tout en mettant un brance de romarin par dessus, et mettre aufour à 180 degrès pendant 30 à 40 minutes. Retourner le tout à mi-cuisson.

Portez le vin rouge à ébullition dans une casserole à feu moyen, faire réduire légèrement puis ajoutez le beurre. Ajoutez a sauce soja. Continuez la cuisson pendant 2-3 minutes.

Quand la cuisson  est terminée, enlevez la ficelle et le romarin. Versez la sauce au vin rouge sur le rôti placé dans une assiette.

lardons, beurre, vin rouge, oignon, ail, farine, bouquet garni, champignon de Paris, sel, poivre, boeuf

Boeuf Bourguignon rapide

g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile

l de vin rouge

gousse d'ail

c.à.s de farine

bouquet garni

g de champignon de Paris (en boîte)

800 g de boeuf pour bourguignon

Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre. 

Ajouter les oignons, les champignons égouttés et saupoudrer de fariner. Mélanger et laisser dorer un instant.

Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande. 

Laisser cuire doucement 60 min à partir de la mise en rotation de la soupape.

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Une délicieuse recette de grenadins de veau au lard et aux champignons. 

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