Step 1

Etape 1

Step 2

La veille, coupez le coq ou le poulet en 6 morceaux. Pelez et émincez les carottes en morceaux, épluchez l’oignon et piquez-le de clous de girofle. Disposez les morceaux de viande dans un grand plat creux avec les carottes, le laurier, l’ail et l’oignon. Couvrez de vin rouge et laissez mariner pendant 12 heures.

Step 3

Etape 2

Step 4

Le jour même, faites dégraisser les lardons dans une cocotte puis réservez-les.

Step 5

Etape 3

Step 6

Faites fondre le beurre la cocotte, égouttez les morceaux de viande et faites-les y revenir de toutes parts jusqu'à coloration.

Step 7

Etape 4

Step 8

Ajoutez les lardons, la marinade filtrée, complétez avec de l’eau chaude à hauteur, salez et poivrez.

Step 9

Etape 5

Step 10

Ajoutez les oignons grelots épluchés.

Step 11

Etape 6

Step 12

Laissez mijoter 1 h, puis ajoutez les champignons de Paris coupés en morceaux et poursuivez la cuisson pendant encore 1 h.

Step 13

Etape 7

Step 14

Sortez les morceaux de coq, liez la sauce avec le fond de volaille puis remettez les morceaux de coq dans la cocotte et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.