Step 1

Faites préparer les noix de saint-jacques par votre poissonnier. Une fois à la maison, nettoyez-les à l’eau froide, retirez les impuretés et réservez-les au frais, alignées entre 2 feuilles de papier absorbant.

Step 2

Préparez le velouté de châtaigne. Déposez les châtaignes dans une casserole, avec le lait et la crème. Laissez cuire 1 h à découvert sur feu doux. Versez le mélange dans un blender, ajoutez 10 cl de crème et 10 cl de lait et mixez pendant 3 à 4 min jusqu’à obtenir un velouté très lisse. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

Step 3

Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre le beurre demi-sel jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Faites-y sauter les coquilles Saint-Jacques à feu vif, 2-3 min de chaque côté (une petite croûte dorée se forme). Baissez le feu et arrosez généreusement de beurre chaque coquille à l’aide d’une cuillère à soupe.

Step 4

Dans une assiette creuse, déposez le velouté de châtaigne et 4 coquilles Saint-Jacques. Poivrez.

Step 5

Arrosez légèrement de beurre de cuisson et décorez de brisures de châtaignes