Step 1

Mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Step 2

Frottez le mélange sur toutes les faces de la pièce de viande.

Step 3

Faites mariner au minimum 24 h, de préférence 48 h.

Step 4

Dans une casserole de taille moyenne, faites revenir l’oignon quelques minutes dans l’huile.

Step 5

Ajoutez le piment, le gingembre et l’ail, et faites cuire 2 minutes.

Step 6

Ajoutez le sucre de canne, la cassonade ou le miel. Poursuivez la cuisson de 3 à 4 minutes.

Step 7

Ajoutez la pâte de tomates, le ketchup et la sauce soya ou Worcestershire. Laissez mijoter quelques minutes.

Step 8

Versez le thé et portez à ébullition.

Step 9

Diminuez l’intensité du feu et laissez réduire la sauce jusqu’à l'obtention de la consistance désirée. Assurez-vous de ne pas la réduire excessivement; cela risquerait de donner des saveurs trop concentrées. Au besoin, ajoutez un peu d’eau.

Step 10

Assaisonnez de sauce piquante.

Step 11

Passez la sauce au pied-mélangeur jusqu’à l’obtention de la consistance désirée, puis filtrez-la au tamis.

Step 12

Au besoin, pour obtenir une sauce plus épaisse, ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau. Portez de nouveau à ébullition en fouettant. Réservez.

Step 13

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

Step 14

Placez les côtes levées marinées sur une grille déposée dans une plaque à pâtisserie.

Step 15

Couvrez de papier d’aluminium et faites cuire de 1 h 20 à 1 h 45 pour les petites côtes, ou de 2 h à 2 h 30 ou plus pour les plus grosses.

Step 16

Pour les dernières 35 à 45 minutes de cuisson, retirez le papier aluminium et badigeonnez les côtes de sauce BBQ à plusieurs reprises.