intermediaire

Salade de homard, avocat et mangues

80 ml (⅓ tasse) d'eau

ml (4 c. à thé) de huile

ml (2 c. à thé) de farine

pincée sel

goutte colorant alimentaire

500 ml (2 tasses) de chair de homard

250 ml (1 tasse) de mayonnaise

ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche

Au goût de tabasco

2,5 ml (½ c. à thé) de sel

ml (2 c. à soupe) de jus de lime

ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche

ml (1 c. à soupe) de piment jalapeno

ml (1 c. à thé) de cumin

avocat

500 ml (2 tasses) de mangue

ml (½ tasse) de poivron rouge

1, le jus seulement citron

ml (1 c. à thé) de gingembre frais

Mélangez bien tous les ingrédients avec un fouet.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen.

Lorsque la poêle est chaude, versez-y 8 ml (½ c. à soupe) de la pâte, qui s’étalera et formera des bulles.

Laissez cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que les bulles disparaissent et que la pâte ressemble à un treillis.

À l’aide d’une spatule coudée, retirez les tuiles de la poêle.

Façonnez les tuiles pendant qu’elles sont chaudes.

Pour les tuiles de pain

Mélangez la chair de homard, la mayonnaise, la ciboulette, le tabasco et le sel dans un petit bol, et réservez.

Dans un autre bol, mélangez le jus de lime, la coriandre, le piment jalapeño et le cumin.

Détaillez les avocats en dés et ajoutez au mélange de jus de lime. Réservez.

Combinez la mangue, le poivron rouge, le jus de citron et le gingembre dans un bol, et réservez.

Placez un moule rond de 10 cm (4 po) sans fond dans le centre d’une assiette. Ajoutez 85 ml (⅓ tasse) d’avocat dans le moule en tassant avec une cuillère. Ajoutez 85 ml (⅓ tasse) de dés de mangue sur l’avocat en tassant avec une cuillère. Ajoutez 85 ml (⅓ tasse) du mélange de homard sur la mangue.

Démoulez en pressant doucement la surface du homard pour conserver la jolie forme.

Pour la salade de homard

Crevettes tempura et sauce tartare

250 ml (1 tasses) d'yogourt nature

cornichon à l’aneth

60 ml (¼ tasse) de câpre

estragon

½, le jus seulement citron

Au goût sel et poivre

crevette

ml (½ tasse) de fécule de maïs

250 ml (1 tasse) de farine blanche

375 ml (1 ½ tasse) d'eau gazéifiée

oeuf

En quantité suffisante huile à friture

céleri

ml (1 c. à soupe) de huile de noix

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez au froid jusqu’au moment du service.

Pour la sauce tartare

Préchauffez la friteuse à 190 °C (375 °F).

Détachez la tête des crevettes en tirant légèrement dessus et retirez ensuite la carapace en prenant soin de laisser les queues. À l’aide d’un petit couteau d’office, pratiquez une légère incision sur le dessus des crevettes et retirez les veines noires. Conservez les crustacés sur un papier absorbant, au réfrigérateur.

Dans un bol, mélangez les ingrédients secs, faites-y un puits et versez-y l’eau et l’œuf. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Déposez la pâte à tempura au réfrigérateur jusqu’au moment de frire.

Manipulez les crevettes par la queue et plongez-les une à une dans la pâte. Plongez-les individuellement dans l’huile chaude et faites-les frire, quelques-unes à la fois, de 2 à 3 minutes en les remuant pour les empêcher de coller. Une fois que les crevettes sont bien croustillantes, déposez-les sur un papier absorbant et saupoudrez-les de sel.

Dans un petit bol, mélangez le céleri et l’huile de noix et assaisonnez.

Au fond des assiettes, faites un trait de sauce tartare et déposez les crevettes bien croustillantes. Garnissez de la salade de céleri.

Pour les crevettes et la salade de céleri

Faire sa pizza est le moyen le plus économique et le plus santé de combler son envie de croûte moelleuse, de fromage fondant et de garniture décadente.

Pâte à pizza de base

150 ml (⅔ tasse) d'eau

ml (1 c. à thé) de levure instantanée

ml (1 c. à thé) de sucre

500 ml (2 tasses) de farine tout usage

ml (1 c. à thé) de sel

ml (1 c. à soupe) de huile d’olive extra vierge

Dans un bol, mélangez l’eau, la levure et le sucre. Laissez reposer 5 minutes. Une mousse se formera sur le dessus de l’eau; c’est signe que votre levure est active.

Dans un autre grand bol, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre de votre mélange.

Ajoutez le mélange d’eau et l’huile d’olive au centre du creux que vous venez de former dans la farine.

Avec les mains, incorporez la farine au liquide (de l’extérieur vers l’intérieur). Mélangez le tout jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ajustez la quantité d’eau et de farine au besoin (voir CONSEILS DE PRO).

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez votre pâte environ 5 minutes en l’étirant et en la repliant sur elle-même.

Avec un pinceau ou un essuie-tout, huilez un bol propre. Formez une boule avec votre pâte et déposez-la dans le bol. Recouvrez le bol d’un linge propre et laissez votre pâte reposer dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air environ 1 h 30, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (voir CONSEILS DE PRO).

Une fois la pâte bien gonflée, coupez-la en deux si vous désirez faire 2 petites pizzas. Vous pouvez la travailler immédiatement, la mettre au réfrigérateur ou la congeler pour un usage ultérieur.

https://rcavseo.akamaized.net?idMedia=8401799&appCode=medianet

Pâte à pizza

Ris de veau à la sauce grenobloise

carotte

oignon

feuille de laurier

ml (2 c. à soupe) de grain de poivre

1,25 l (5 tasses) d'eau

ml (3 tasses) de vin blanc sec

ml (2 c. à soupe) de sel

1,5 kg (3 lb) de ris de veau

90 ml (6 c. à soupe) de câpre

45 ml (3 c. à soupe) de persil frais

90 ml (6 c. à soupe) de croûton

ml (½ tasse) de beurre

ml (2 c. à soupe) de huile d’olive

Quantité suffisante farine tout usage

Au goût beurre

Au goût huile d’olive

ml (½ tasse) de persil frais

Dans une casserole moyenne, mettez la carotte, l’oignon, le céleri, les feuilles de laurier, les grains de poivre, l’eau et le vin blanc. Portez à ébullition et ajoutez-y le sel. Fermez le feu et laissez le bouillon refroidir 1 heure. Passez-le tout au tamis et réservez le bouillon.

Posez les ris de veau dans le bouillon froid. Allumez le feu à nouveau et laissez frémir 8 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez les ris de veau tiédir dans le bouillon.

Une fois les ris de veau tiédis, retirez-les du bouillon à l’aide d’une écumoire.

Enlevez la membrane sur chaque ris de veau. Une fois les ris de veau pelés, conservez-les dans le bouillon au réfrigérateur.

Pour blanchir le ris de veau

Dans un bol, mélangez les suprêmes de citron avec les câpres et le persil. Réservez.

Dans une poêle à feu moyen, faites dorer les croûtons de pain dans le beurre et l’huile. Assaisonnez.

Ajoutez le mélange dans le bol avec les autres ingrédients de la sauce.

Conservez la sauce à température ambiante si elle est servie le soir même, sinon réfrigérez-la.

Pour la sauce grenobloise

Au moment de cuire les ris de veau, sortez-les du bouillon et épongez-les bien.

Coupez-les en gros morceaux et farinez-les légèrement.

Dans une poêle en fonte à feu moyen-vif, dorez uniformément les ris de veau dans le beurre et l’huile. Retournez-les régulièrement au cours de la cuisson. Une fois qu’ils sont dorés, salez et poivrez-les.

Servez les ris de veau avec la sauce grenobloise. Garnissez le tout de feuilles de persil et accompagnez la recette de panais glacés à l’érable.

Pour la cuisson des ris de veau

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Recette de ris de veau à la sauce grenobloise

Le classique des classiques. Cette version de Sœur Angèle ne peut être que délicieuse!

Rôti de bœuf

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

60 ml (¼ tasse) de carotte

30 ml (2 c. à soupe) de céleri

75 ml (⅓ tasse) d'oignon

2,5 ml (½ c. à thé) de cerfeuil

1 ml (¼ c. à thé) de thym

45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage

500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf

30 ml (2 c. à soupe) de huile végétale

1 kg (2,2 lb) de rôti de côte de boeuf

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de dijon

10 ml (2 c. à thé) de romarin frais

Faites fondre le beurre à feu élevé dans une petite casserole allant au four.

Ajoutez les légumes et faites-les cuire 7 minutes à découvert sur feu moyen en remuant fréquemment.

Ajoutez les fines herbes et faites-les cuire 2 minutes en remuant à l’occasion.

Ajoutez la farine aux légumes; mélangez bien et faites cuire au four à 120 °C (250 °F) en remuant à l’occasion jusqu’à ce que la farine soit dorée.

Retirez la casserole du four et laissez reposer quelques minutes.

Ajoutez 125 ml (½ tasse) de bouillon de bœuf au roux et mélangez jusqu’à ce qu'il soit bien lié.

Ajoutez le reste du bouillon en remuant constamment et faites cuire à feu doux. Salez et poivrez.

Retirez les légumes de la sauce avec une écumoire.

Pour la sauce brune

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Dans un faitout, chauffez le beurre et l’huile et saisissez la viande sur tous ses côtés. Retirez le faitout du feu.

Badigeonnez le bœuf de moutarde et poivrez. Ajoutez le romarin et l’oignon dans le faitout.

Mettez le faitout au four environ 40 minutes pour une cuisson à point. Salez le rôti à mi-cuisson.

Retirez le rôti du faitout et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher.

Déposez le faitout sur le feu et chauffez-le tout en grattant le fond à l’aide d'une cuillère de bois. Dégraissez.

Ajoutez 500 ml (2 tasses) de sauce brune, réchauffez et passez au tamis. Servez le tout bien chaud.

Pour le rôti

Agneau braisé

30 ml (2 c. à soupe) de romarin séché

2, le zeste seulement citron

Au goût poivre

45 ml (3 c. à soupe) de huile d’olive extra vierge

6 gros ou 1,5 kg (3 lb) de jarret d’épaule d'agneau désossé

750 ml (3 tasses) de vin rouge léger

1,5 l (6 tasses) de bouillon de volaille

carotte nantaise

panais

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade avec l’agneau.

Faites mariner au moins de 12 à 24 heures.

Pour la marinade

Séparez la viande des légumes, épongez un peu les morceaux de viande à l’aide d’un papier absorbant.

Dans une poêle, saisissez les morceaux de viande quelques minutes de chaque côté, jusqu’à l'obtention d'une légère coloration.

Retirez la viande et ajoutez les légumes de la marinade. Faites cuire quelques minutes, jusqu’à l'obtention d'une légère coloration.

Déglacez au vin et faites réduire le liquide de moitié.

Remettez la viande, ajoutez le bouillon de volaille pour tout juste couvrir la viande. Portez à ébullition. Réduisez le feu et couvrez.

Laissez mijoter de 3 h à 3 h 30 à feu très doux.

Laissez refroidir un peu. Préchauffez le four à 40 °C (100 °F).

Retirez délicatement les jarrets et déposez-les dans un plat de service et réservez au four. Passez le jus de cuisson au tamis.

Récupérez les légumes et passez-les au moulin à légumes pour récupérer la pulpe. Remettez le jus filtré et la pulpe dans un chaudron et faites réduire le jus du tiers ou de la moitié.

Pendant ce temps, dans une poêle à frire, faites revenir les carottes et les panais jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Assaisonnez au goût.

Retirez les jarrets du four. Déposez les légumes sur les jarrets et versez le jus de cuisson réduit.

Pour la cuisson

Épatez la tablée avec ce beau gigot d’agneau tendre et savoureux. Vous seul saurez à quel point c’est facile à préparer!

Gigot d’agneau braisé aux pommes

pomme

2 kg (4 lb) de gigot d'agneau

250 ml (1 tasse) de jus de pomme

45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de dijon

15 ml (1 c. à soupe) de herbes de provence

Préchauffez le four à 180 °C (350 °C). Placez la grille à la position du bas.

Pelez les pommes et retirez les cœurs. Coupez les pommes en dés.

Déposez le gigot dans une cocotte ou une rôtissoire avec couvercle.

Versez le jus de pomme dans la cocotte. Badigeonnez le gigot de moutarde.

Déposez les pommes dans la cocotte. Saupoudrez le gigot d’herbes de Provence, poivrez généreusement et ajoutez une pincée de sel.

Couvrez et faites cuire au four 4 heures (voir NOTES). Arrosez à quelques reprises pendant la cuisson.

À la sortie du four, désossez le gigot et servez-le avec une purée de pommes de terre et des haricots verts.

Bonjour…j’ai acheté un gigot d’agneau tout petit et on indique 3 heures derrière le paquet , dois-je me fier  ?


Choucroute garnie

baie de genièvre

graine de coriandre

grain de poivre

thym frais

persil

60 ml (¼ tasse) de huile de canola

800 g (1 ¾ lb) de choucroute

180 ml (¾ tasse) de vin blanc

180 ml (¾ tasse) de bouillon de volaille

150 g (⅓ lb) de flanc de porc

pomme de terre

saucisse de francfort

saucisse knackwurst

Faites le baluchon aromatique en combinant les épices et fines herbes dans un coton fromage et fermez-le avec de la ficelle à boucherie.

Pour le baluchon aromatique

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Dans une grande casserole, faites suer l’oignon avec l'huile de canola.

Ajoutez la choucroute et mouillez avec le vin blanc. Versez le bouillon de volaille au ¾ de la hauteur de la choucroute.

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