Step 1

Para comenzar, **preparamos un fondo** con 2 zanahorias picadas en rodajas, un puerro y media cebolleta, cocinándolos a fuego lento sin que se lleguen a dorar. Pelamos los carabineros reservando la carne de sus colas para servir. Las cáscaras del cuerpo, las cabezas y el coral, las usaremos para hacer la crema incorporándolas al fondo.

Step 3

Tras rehogarlas un rato y apretar con la cuchara para que salgan los jugos de la cabeza de los carabineros, **añadimos un chorreón de coñac y flambeamos** con cuidado para eliminar el alcohol mientras seguimos removiendo.

Step 5

Incorporamos el caldo de pescado de roca y el arroz dejamos cocer durante 15 a 20 minutos. **Trituramos todo en el robot de cocina, turmix o Thermomix** y después lo pasamos por el colador fino para obtener una crema sin restos de las cáscaras del marisco.

Step 7

Si fuera necesario dar más cuerpo a la crema, la volvemos a poner a calentar y añadimos una cucharadita de maizena disuelta en agua fría. Para terminar, **ensartamos los cuerpos de los carabineros en unas brochetas** para que queden bien estirados y los doramos a la plancha, para servir con la crema o bisque de carabineros. Decoramos con unas gotas de aceite de oliva y espolvoreamos con cebollino picado.