Step 1

Falls Reis, Quinoa oder eine andere Beilage serviert wird, nach Verpackungsanleitung kochen.

Step 2

FÜR DIE CREMIGE SAUCE Kokosnussmilch, Tomaten und Cashews in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Beiseitestellen.

Step 3

In der Zwischenzeit eine mittelgroße Pfanne (je nach Größe des Blumenkohl Kopfes größere Pfanne oder Topf auswählen) mit dem Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin anschwitzen und nach etwa 2 Minuten Currypaste dazugeben.

Step 4

Blumenkohl, Erbsen und Paprike dazugeben und so lange Rühren bis alles gleichmäßig mit der Currypaste bedeckt ist.

Step 5

Sobald das Gemüse nach 4-5 Minuten etwas weich geworden ist mit der zuvor hergestellten Sauce ablöschen und gut Rühren bis sich alles verbunden hat.

Step 6

Mit Ahornsirup, Currypulver, Kreuzkümmel, Meersalz, schwarzem Pfeffer und Limettensaft würzen, umrühren und weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Step 7

Auf zwei Teller portionieren, mit den gewünschten Beilagen servieren und genießen!

Step 8

Reste 2-3 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Eingefroren innerhalb von 1 Monat verbrauchen.