Step 1

Faites chauffer doucement la purée surgelée dans une casserole, salez, poivrez et faites cuire 15 min en remuant régulièrement pour bien la sécher. Laissez refroidir, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez.

Step 2

Rincez et égouttez soigneusement les escargots.

Step 3

Versez les flocons de purée dans une assiette. Farinez vos mains, déposez l’équivalent d’1 cuil. à soupe de purée dans la paume de la main, creusez un trou au milieu, placez 1/2 noisette de beurre d’escargot et un escargot. Couvrez d’un peu de purée et roulez en boule en tassant bien à l’intérieur de la paume de la main. Passez dans les flocons de purée. Renouvelez l’opération avec le reste des ingrédients.

Step 4

Plongez les croquettes dans le bain de friture à température jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, égouttez-les et réservez-les au chaud au fur et à mesure.