gastronomie

Découvrez notre recette facile et rapide de Cailles braisées au riesling sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Cailles braisées au riesling

Cailles

150 g Lardons fumés

g Bloc de foie gras de canard

Grappe de raisin blanc

1.2 kg Choucroute cuite

échalote

cl Vin blanc

Baies de genièvre

cuil. à café Fond de volaille déshydraté

g Graisse de canard

Huile de tournesol

Poivre

Faites dorer les cailles salées et poivrées dans une cocotte et la graisse chaude. Retirez-les et remplacez-les par l’échalote émincée et les lardons. Faites revenir le tout 5 min. Ajoutez le vin blanc et le fond de volaille avec les baies de genièvre. Mélangez et remettez les cailles dans la cocotte. Laissez cuire à couvert 25 min.

Faites dorer le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/raisin">raisin</a> égrappé dans un filet d’huile. Salez-le et réservez-le au chaud.

Réchauffez la choucroute cuite 10 min sur feu doux.

Prélevez 10 cl de jus dans la cocotte. Mixez-le avec le foie gras et reversez-le dans la cocotte. Réchauffez sur feu doux.

Servez les cailles sur la choucroute avec les grains de raisin, nappées de jus de cuisson.

Découvrez notre recette facile et rapide de Rouleaux de printemps au canard sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Rouleaux de printemps au canard

Feuilles de riz

g Foie gras mi-cuit

tranches Magret de canard séché

Pimientos del piquillo

cuil. à soupe Pignons de pin

Feuilles de laitue

Kiwis bien mûrs

un peu Pousses de salade

Réhydratez les feuilles de riz dans l’eau froide quelques secondes et posez-les sur un torchon propre.

Epluchez les kiwis et mixez-les en purée.

Faites dorer les pignons dans une poêle antiadhésive.

Déposez au centre de chaque feuille de riz, dans la longueur, 1 feuille de laitue, 3 tranches de magret, 1 piquillo fendu en deux, des pignons de pin et enfin 1 gros bâtonnet de foie gras. Roulez en serrant et taillez chaque rouleau en 4 morceaux identiques.

Servez avec la purée de kiwis et quelques pousses de salade.

Découvrez notre recette facile et rapide de Croquettes d'escargot sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Croquettes d'escargot

0.5 sachet Purée de pommes de terre surgelée

g Purée en sachet

Boîte de 2 douzaines d’escargots

Boudin de beurre d’escargot

Jaunes d’oeufs

cuil. à soupe Farine

Bain de friture

Faites chauffer doucement la purée surgelée dans une casserole, salez, poivrez et faites cuire 15 min en remuant régulièrement pour bien la sécher. Laissez refroidir, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez.

Rincez et égouttez soigneusement les escargots.

Versez les flocons de purée dans une assiette. Farinez vos mains, déposez l’équivalent d’1 cuil. à soupe de purée dans la paume de la main, creusez un trou au milieu, placez 1/2 noisette de beurre d’escargot et un escargot. Couvrez d’un peu de purée et roulez en boule en tassant bien à l’intérieur de la paume de la main. Passez dans les flocons de purée. Renouvelez l’opération avec le reste des ingrédients.

Plongez les croquettes dans le bain de friture à température jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, égouttez-les et réservez-les au chaud au fur et à mesure.

Découvrez notre recette facile et rapide de Magrets de canard à l'orange sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Magrets de canard à l'orange

Petits magrets

Oranges

Autres oranges pour le jus

cuil. à soupe Sucre

cuil. à soupe Vinaigre de vin

cl Fond de volaille

cuil. à soupe Grand-Marnier

cuil. à café Fécule

Poivre du moulin

Lavez les oranges, prélevez les zestes et taillez-les en fine julienne. Ébouillantez-les 2 min, rafraîchissez-les et égouttez-les. Pelez ces oranges à vif et prélevez les quartiers.

Mettez le sucre et le vinaigre dans une casserole et faites cuire à feu doux pour obtenir un caramel blond foncé. Ajoutez le fond de volaille, le jus d'orange et les zestes. Salez, poivrez et laissez cuire 20 min à feu doux.

Quadrillez au couteau le côté peau des magrets et assaisonnez-les sel, poivre. Faites chauffer une cocotte ou une grande poêle. Mettez-y les magrets à cuire côté peau 2 min à feu vif et ensuite 3 min à feu doux. Retournez-les et faites-les cuire 3 min côté chair (cuisson rosée), puis placez-les sous une feuille d'aluminium.

Mélangez dans une coupelle le Grand-Marnier et la fécule. Versez en remuant cette préparation dans la sauce. Ajoutez-les quartiers d'oranges et laissez-frémir 5 min.

Coupez en tranches les magrets, dressez-les sur assiette et nappez-les légèrement de sauce. Servez de suite avec le restant de sauce à part.

CUISINE ACTUELLE - Magrets de canard à l'orange

Découvrez notre recette facile et rapide de Carpaccio de thon frais sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Carpaccio de thon frais

300 g Filet de thon

Petit oignon rouge

Petit piment vert

Filet d’huile d’olive

Brins de persil

cl Sauce soja

Epluchez et émincez l’oignon finement. Lavez et coupez le piment en fines rondelles en retirant les pépins. Ciselez le persil.

Détaillez le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/poisson/thon">thon</a> en fines tranches. Répartissez-les dans des grandes assiettes et parsemez-les d’oignons et de piment. Salez, poivrez et ajoutez le persil. Versez l’huile d’olive et utilisez la sauce soja selon vos goûts.

Découvrez notre recette facile et rapide de Epaule d'agneau rôti en persillade sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Epaule d'agneau rôti en persillade

épaule d'agneau de 1,5 kg désossée

Bouquet de persil

gousses Ail

0.25 Baguette de pain rassis

cl Bouillon de viande

cuil. à café Fleur de thym

Beurre

cuil. à soupe Huile d'olive

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Épluchez l'ail, coupez 2 gousses en quatre. Étalez l'épaule sur le plan de travail, assaisonnez-la de sel, poivre et fleur de thym puis ajoutez les morceaux d'ail; roulez et ficelez l'épaule. Mettez la viande dans un plat à rôtir, badigeonnez-la avec le beurre; glissez au four et laissez cuire 40 min, en retournant l'épaule de temps en temps pour obtenir une cuisson régulière.

Lavez le persil et hachez-le avec les 3 gousses d'ail restante. Pulvérisez la baguette de pain au mixer. Mélangez ensemble dans un saladier le persil, l'ail, le pain, complétez avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et un tour de poivre du moulin; réservez la persillade.

Nettoyez les pleurotes, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle ou cocotte. Dès que l'huile est chaude jetez-y les pleurotes; laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau rejetée à la cuisson soit évaporée. Ajoutez ensuite le beurre et les échalotes hachées, faites-les sauter et dorer pendant 5 min, assaisonnez de sel, poivre et parsemez avec la ciboulette; conservez au chaud.

Retirez l'épaule du four. Placez-la sur une assiette, recouvrez-la avec une feuille de papier d'aluminium, laissez reposer la viande un quart d'heure. Jetez la graisse de cuisson, versez le bouillon à la place dans le plat, laissez réduire de moitié, ajoutez le jus rendu par l'épaule, filtrez-le et conservez au chaud. Allumez le gril du four.

Déficelez le rôti puis recouvrez-le avec la persillade; passez sous le gril pour faire dorer. Dressez sur assiettes chaudes les tranches d'épaule accompagnées de pleurotes et nappées légèrement de jus.

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Carpaccio de thon frais

Epaule d'agneau rôti en persillade

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