Step 1

Ecrasez la pulpe chaude des pommes de terre.

Step 2

Ajoutez le beurre puis assaisonnez fortement de sel, de poivre et de noix de muscade.

Step 3

Clarifiez les œufs. Mettez blancs dans un plat et les jaunes dans la purée.Mélangez fortement, puis placez le tout dans une poche à douille sans mettre de douille. Formez de longs boudins. Filmez et réservez au froid.

Step 4

Ajoutez un peu d'huile aux blancs d'œufs et fouettez brièvement.Coupez les boudins en tronçons. Passez les tronçons dans la farine, dans les blancs, puis dans la chapelure.

Step 5

Faites frire à 170°C maxi, égouttez, salez et servez rapidement.