croquettes de legumes

Cette garniture est un des plats de première année d"école hôtelière !

Croquettes de pommes de terre

500 g de pommes de terre

200 g de chapelure blanches

200 g de farine

g de beurre

oeufs

Huile

Noix de muscade

Sel ou sel fin

Poivre

Ecrasez la pulpe chaude des pommes de terre.

Ajoutez le beurre puis assaisonnez fortement de sel, de poivre et de noix de muscade.

Clarifiez les œufs. Mettez blancs dans un plat et les jaunes dans la purée.Mélangez fortement, puis placez le tout dans une poche à douille sans mettre de douille. Formez de longs boudins. Filmez et réservez au froid.

Ajoutez un peu d&#039;huile aux blancs d&#039;œufs et fouettez brièvement.Coupez les boudins en tronçons. Passez les tronçons dans la farine, dans les blancs, puis dans la chapelure.

Faites frire à 170°C maxi, égouttez, salez et servez rapidement.

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