Step 1

Bereiding

Step 2

Weeg de juiste hoeveelheid spliterwten en doe ze in een vergiet. Spoel de erwten onder stromend water.

Step 3

Pel de uien en snij ze in grove stukken.

Step 4

Verhit een grote stoofpot of een soepketel op een matig vuur. Smelt er een flinke klont boter in.

Step 5

Stoof de stukken ui in de boter en maak intussen de prei en de selder schoon. Verwijder het wortelstuk en het loof van de prei en de selder. Snij de preistammen overlangs in twee. Spoel alles grondig en snij de groenten grove stukken.

Step 6

Doe de prei en de selder bij de ui en stoof de groenten mee. Giet ook de spliterwten in de pot.

Step 7

Schil de aardappelen en snij ze in hapklare stukken. Doe ze in de pot.

Step 8

Leg vervolgens de varkensschenkel en het gerookt spek in de pot. Voeg laurierblaadjes en takjes tijm toe, én een snuifje zout.

Step 9

Schenk water in de pot tot alle ingrediënten ruimschoots kopje onder doen. Plaats het deksel op de pot en laat de erwtensoep minstens 2 uur pruttelen op een matig vuur.

Step 10

Schep de malse gare schenkel uit de soep en pluk het vlees van het bot. Vis er ook de sneetjes spek uit en snij ze in fijne stukjes of reepjes. Hou de stukjes vlees opzij.

Step 11

Verwijder de blaadjes laurier en de takjes tijm. Mix de erwtensoep glad met de staafmixer.

Step 12

Snij de rookworst in fijne plakjes en doe ze samen met de pluksels schenkelvlees en het versneden spek in de soep.

Step 13

Roer, proef en kruid de soep naar smaak met peper van de molen en zout.

Step 14

Serveer iedereen een dampend hete kom verse soep. Bewaar de rest van de soep koel of vries ze in. Geef ze niet de kans om te verzuren.