Step 2

Faire mariner l'échine de porc préalablement coupée en cube dans le vin blanc, y ajouter l'oignon émincé, les carottes en rondelle, l'ail écrasé, le thym et le laurier.

Step 4

Retirer les morceaux d'échine de la marinade et bien les égoutter Faire revenir dans du beurre les champignons, les égoutter.

Step 6

Hacher les morceaux d'échine, le foie, le gésier, les échalotes le lard fumé, les champignons, les marrons et le persil.

Step 8

Ajouter les petits suisses et assaisonner. Astuce : pour vérifier l'assaisonnement de la farce, faire revenir un petit peu de farce dans une poêle et goûter (assaisonner à nouveau la farce si besoin).

Step 10

Garnir la dinde de cette farce. Ficeler la dinde afin que la farce reste bien à l'intérieur.

Step 12

Astuce : si toute la farce ne tient pas dans la dinde ou si vous voulez plus de farce à servir à vos convives (dans ce cas augmenter les proportions), la faire cuire dans une terrine ou un plat en terre allant au four et servir une fois cuit en tranche avec la dinde.

Step 14

Mettre au four 250 °F (120°C) de 4 à 6 h selon la grosseur de la dinde (sans ajout de matière grasse, la dinde va rendre son propre jus) Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

Step 16

À mi-cuisson retourner la dinde et la saler sur les 2 faces. La cuisson longue et à basse température évite le dessèchement de la viande.

Step 18

Astuce : en début de cuisson lorsque la dinde n'a pas encore rendu de jus de cuisson vous pouvez arroser avec la marinade et ajouter les petits légumes au fond de votre plat.